米却肯的三角形墨西哥粽，新鲜玉米面团裹在玉米秆叶里蒸熟，浇上酸奶油、奶酪和莎莎酱一起吃。
关于这道菜
三角粽（corundas）是源自米却肯的三角形墨西哥粽（tamal）：新鲜玉米面团（masa）和猪油一起打发，再用玉米秆上的长叶（不是玉米苞叶）包起来蒸熟。传统吃法是浇上墨西哥酸奶油（crema）、撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），再配青酱或红酱，是普雷佩查（purépecha）饮食中最具代表性的菜肴之一。
历史与起源
三角粽（corundas）是墨西哥最古老、最有代表性的墨西哥粽（tamal）之一，深深扎根于米却肯的普雷佩查（purépecha）文化。它的名字来自普雷佩查语「kurunda」，意思就是粽子；它的起源可以追溯到前西班牙时期，远在西班牙人踏上美洲大陆之前。 三角粽和其他墨西哥粽的区别，在于它独特的三角形，以及包裹用的是玉米植株的叶子（从茎秆上长出来的长叶，而不是包着玉米棒的苞叶）。这种包法不仅造就了它特别的形状，蒸的时候还会给面团带来一股淡淡的植物清香。 三角粽的面团用新鲜玉米制成，和猪油一起打到蓬松轻盈。传统上，有些厨师会在面团里加一点橡树灰，让面团带上淡淡的青色和一种独特的矿物味。这种古老的做法被称为草木灰碱法处理（nixtamal），在米却肯高原的普雷佩查村落里十分常见。 在米却肯，三角粽远不只是一种食物，它代表着文化认同和家庭传统。人们尤其会在亡灵节（Día de Muertos）、婚礼和社区庆典时做三角粽。米却肯的奶奶们把配方一代代传下去，每个家庭都有自己的版本。 三角粽的传统配料是酸奶油、科蒂哈奶酪（queso cotija）或捏碎的鲜奶酪，再浇上满满的绿番茄青酱或红酱。人们也常配墨西哥豆泥（frijoles refritos）和一碗热腾腾的 churipo（米却肯红辣椒牛肉汤），组成一顿完整又暖心的饭，体现了这个墨西哥美食大州丰富的饮食文化。
营养信息 每份
240
热量
6g
蛋白质
34g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把猪油放进大碗里，用打蛋器或手动搅打约 5 分钟，打到蓬松发白。加入盐和泡打粉，拌匀。
💡 猪油要先回到室温才能打发。检验方法：取一小团猪油放进一杯水里，浮起来就说明打好了。
- 2
分次加入新鲜玉米面团，边加边搅拌，直到面团柔软、均匀、能抹开。如果太稠，加几汤匙高汤或温水。
💡 理想的质地像稠一点的土豆泥：容易抹开，但不会往下流。
- 3
玉米秆叶用清水洗净，用布擦干，去掉破损或干枯的部分。
💡 如果叶子是干的，用热水泡 15 分钟，泡软了更好包。
- 4
每片叶子中间放一大勺面团（约 2 汤匙）。把叶子折成三角形：先折一边，再折另一边，最后把下面的尖角往上折，封口。
💡 三角形的折法正是三角粽的独特之处。不要包太紧，面团蒸的时候需要膨胀的空间。
- 5
蒸锅底部加水，把三角粽尖头朝上竖着摆进去。中大火蒸 45-50 分钟，蒸到面团能轻松和叶子分开。
💡 前 30 分钟不要开盖。可以在水里放一枚硬币：硬币不再叮当作响时，就说明该加水了。
- 6
趁热把三角粽装盘，浇上墨西哥酸奶油，撒上捏碎的鲜奶酪或科蒂哈奶酪，配青酱一起吃。旁边再配一份豆泥，就是完整的一餐。
💡 在米却肯，传统上会配 churipo（guajillo 干辣椒红汤炖牛肉），这样吃最地道。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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