三角粽（corundas）：是什么、怎么做、怎么吃
Edmond Bojalil · Recetas Mexas 创始人
更新于: 2026年10月27日
这是什么？
三角粽（corundas）是墨西哥菜谱中最有特色的粽子（tamales）之一，也是米却肯州普雷佩查（purépecha）饮食的代表菜。它的名字来自普雷佩查语的“khurhúndu”（粽子）。它的特别之处在于呈三角形或金字塔形——不像其他粽子那样是圆柱形——而且用的是玉米植株上新鲜的绿叶（玉米田 milpa 里的鲜叶，而不是其他粽子常用的干玉米苞叶）。面团用碱法处理过的玉米（nixtamal）磨成，加猪油、盐，有些版本还加草木灰或天然碱（tequesquite），因而口感和风味都很独特。传统的三角粽不包馅，是“白三角粽”；现代版本则会加辣椒条配奶酪、炸猪皮或菜豆。吃的时候浇上番茄红莎莎酱（salsa），再淋墨西哥酸奶油（crema），撒上擦碎的鲜奶酪（queso fresco）。在米却肯的普雷佩查地区——帕茨夸罗（Pátzcuaro）、乌鲁阿潘（Uruapan）、切兰（Cherán）、帕拉乔（Paracho）、埃龙加里夸罗（Erongarícuaro）——它既是日常饭菜，也是节日美食，家家户户每天都会做来当早餐、午餐和晚餐。
起源与历史
三角粽是墨西哥菜谱中最古老的粽子之一，早在西班牙征服之前，普雷佩查人（又称塔拉斯科人，tarascos）就已经在吃了。这个中部美洲文明位于今天的米却肯，是墨西哥西部前西班牙时期的强国之一，与墨西加（阿兹特克）帝国同时代并相互对立。它的饮食保留了自己的身份和烹饪技法。三角粽起源于前西班牙时期，至今仍是普雷佩查人仪式和日常的食物之一。它的三角形被赋予了象征意义：一些研究者把它与神圣的山丘联系起来，另一些人则认为这种形状只是便于包裹。在殖民时期和墨西哥独立之后，三角粽作为普雷佩查人的身份象征菜流传下来，几乎没有大的改变，因此是一份难得的饮食见证。普雷佩查饮食是墨西哥传统饮食的核心之一；2010 年墨西哥传统饮食被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录时，米却肯正是作为代表范例提出的。
特色食材
传统三角粽的做法从碱法处理玉米开始（用水和食用石灰煮玉米），再把玉米磨成新鲜的玉米面团（masa）。面团加猪油、盐、水搅打，也可以加天然碱或泡打粉让它更蓬松。有些版本会加奇佩切香草（chepiche）、欧芹或茴芹给面团增香。它最特别的包裹材料是玉米植株上新鲜的绿叶（不是干玉米苞叶），直接从玉米田里割下，洗净后趁着柔软青绿使用。最有特色的是折法：把面团放在一片长长的绿叶上，再把叶子来回折成三角形，包成有三个平面的金字塔形。上锅蒸 1 到 2 小时，直到面团能轻松地与叶子分离。地方变化：帕茨夸罗偏爱不包馅的白三角粽；乌鲁阿潘会包辣椒条配奶酪或炸猪皮；切兰则用整粒菜豆；有些家庭还会在面团里加茴芹籽，带来传统的特色香气。
文化意义
三角粽是普雷佩查饮食中最具代表性的菜肴之一，也是米却肯文化身份的象征。独特的三角形和玉米田鲜叶的包裹方式，让人一眼就认出它是地道的普雷佩查食物。在普雷佩查地区——帕茨夸罗、乌鲁阿潘、切兰、帕拉乔、埃龙加里夸罗、基罗加（Quiroga）、钦聪灿（Tzintzuntzan）——它是市场、家常小饭馆和家庭里的日常菜。在 YouTube 上拥有大量观众的米却肯厨娘 Doña Ángela，也让它在国际上更加出名。一些普雷佩查传统女厨师把它带上了国际舞台，作为墨西哥传统饮食的一部分——在 2010 年联合国教科文组织的列入中，米却肯正是代表整个墨西哥的范例。
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常见问题
- 三角粽为什么是三角形的？
- 三角形或金字塔形是三角粽最显著的特征，来自传统的折法：把面团放在一片长长的玉米田鲜叶上，沿对角线来回折叠，包成有三个平面的形状。一些研究者认为这种形状象征普雷佩查人神圣的山丘，另一些人则认为它只是用新鲜玉米叶折叠时最方便的形状。
- 三角粽和普通粽子有什么区别？
- 三角粽有三点不同：形状是三角形（不是圆柱形）；用玉米田里的新鲜绿叶包裹（不是干玉米苞叶）；传统上不包馅，吃时浇红莎莎酱、酸奶油和奶酪。普通粽子是圆柱形，用干苞叶包裹，包之前会放入炖菜做馅。它们属于不同的粽子传统：一个是普雷佩查的，一个是墨西哥中部中部美洲的。
- 三角粽配什么吃？
- 传统上配番茄红莎莎酱（与 guajillo 干辣椒和洋葱一起煮成）、带酸味的墨西哥酸奶油，以及擦碎的鲜奶酪或米却肯的科蒂哈奶酪（queso Cotija）。早餐时配陶锅咖啡（café de olla）或玉米热饮（atole）；午餐时配红辣椒牛肉汤（churipo，普雷佩查汤）或塔拉斯科汤（sopa tarasca）。现代吃法也会配各种炖菜。它是一种要趁热、刚出锅就吃的粽子。
- 三角粽起源于哪里？
- 它起源于米却肯的普雷佩查（塔拉斯科）地区，主要分布在帕茨夸罗、乌鲁阿潘、切兰、帕拉乔、埃龙加里夸罗、基罗加和钦聪灿。它源自前西班牙时期的普雷佩查人。几个世纪以来，三角粽作为身份象征菜一直没有大的改变，保留了古老的技法和形状。
参考资料
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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