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墨西哥
玉米面团（masa）
基础食材用碱法处理玉米（nixtamal）制成的玉米面团，是墨西哥菜的根基。制作玉米饼（tortilla）、玉米粽（tamal）、gorditas（厚玉米饼）和 sopes（带边的小玉米饼）都离不开它。只需把碱法玉米粉加水揉匀，直到面团柔软、易于操作即可，做法有点像中式和面。
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在墨西哥菜里怎么用
玉米面团（masa）（墨西哥厨房里的基础干货）出现在本站 12 道食谱中，包括青酱豆泥辣肠玉米小厚饼（Sopes de Frijol y Chorizo）、黑豆泥蓝玉米梭形饼（Tlacoyos de Frijol）和猪油渣厚玉米饼（Gorditas de Chicharrón Prensado）。每道食谱都分步说明它在什么时候加入、用量多少、和哪些食材搭配——这是了解它在墨西哥菜里实际用法的最好参考。
用到玉米面团（masa）的食谱
青酱豆泥辣肠玉米小厚饼（Sopes de Frijol y Chorizo）
黑豆泥蓝玉米梭形饼（Tlacoyos de Frijol）
猪油渣厚玉米饼（Gorditas de Chicharrón Prensado）
南瓜花奶酪饼（Quesadillas de Flor de Calabaza）
波托西辣椒卷饼（Enchiladas Potosinas）
瓦哈卡黄莫莱酱（Mole Amarillo）
墨西哥巧克力玉米热饮（Champurrado）
香草玉米热饮（Atole de Vainilla）
草鞋玉米饼（Huaraches）
哈利斯科玉米发酵饮（Tejuino）
恰帕斯奇皮林粽（Tamales Chiapanecos de Chipilín）
瓦哈卡捏边玉米厚饼（Memelas Oaxaqueñas）
常见问题
有多少道食谱用到玉米面团（masa）？
本站有 12 道食谱用到玉米面团（masa），例如青酱豆泥辣肠玉米小厚饼（Sopes de Frijol y Chorizo）和黑豆泥蓝玉米梭形饼（Tlacoyos de Frijol）。完整列表（附每道菜的图片和链接）就在本页。
在哪里可以买到玉米面团（masa）？
玉米面团（masa）可以在拉美超市、部分亚洲超市和大型超市的国际食品区找到，也可以通过本页的亚马逊链接在网上购买。