南瓜花奶酪饼（Quesadillas de Flor de Calabaza）

关于这道菜

南瓜花奶酪饼（quesadillas de flor de calabaza）是墨西哥城最具代表性的街头小吃（antojito）之一。用新鲜的玉米面团（masa）包上与土荆芥（epazote）、洋葱和青辣椒一起炒过的南瓜花，再配上瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）。可以放在平底铁锅（comal）上烙，也可以下锅炸，配青酱或红酱享用。南瓜花是前西班牙时期就有的食材，赋予这道菜细腻独特的风味。

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   处理南瓜花：去掉花茎、绿色的萼片和花心的雌蕊。把花切成中等大小的块，洗净后充分沥干。

   

   💡 记得检查花朵内部，有时会藏着小虫子。

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   中火把油在平底锅里烧热。下洋葱碎煸炒 3 分钟，炒到透明，再加入切碎的 serrano 辣椒，继续炒 1 分钟。

   
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   加入切好的南瓜花和土荆芥（epazote）叶，加盐调味，中火炒 5-7 分钟，不时翻动，直到花变软、出水。盛出备用。

   
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   把瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）撕成细长条。

   
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   取一块高尔夫球大小的玉米面团（masa），用玉米饼压饼器或用手压成直径 12-15 厘米的圆饼。

   
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   在圆饼的一半放上一份炒好的南瓜花和瓦哈卡奶酪条。把面饼对折，用手指按压边缘封口。

   
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   把奶酪饼放在烧热的平底铁锅（comal）上，不放油，每面烙 3-4 分钟，直到面皮熟透、奶酪融化。配青酱享用。