鲜玉米粒在汤里煮熟，加蛋黄酱、酸奶油、科蒂哈奶酪和辣椒粉，墨西哥城街头的一杯暖心小吃。
关于这道菜
玉米粒杯（esquites）是墨西哥非常受欢迎的街头小吃，在墨西哥城尤其常见。做法是把鲜玉米粒加土荆芥（epazote）、洋葱和辣椒在汤里煮熟，装进杯子，再加蛋黄酱、墨西哥酸奶油（crema）、擦碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）、辣椒粉和青柠。它的名字来自纳瓦特尔语（ízquitl）。墨西哥的午后少不了这一杯，全国各地的小推车和摊位上都能买到。
历史与起源
玉米粒杯（esquites）是一种源自前哥伦布时期的街头小吃，名字来自纳瓦特尔语里意为「烤玉米」的一个词（ízquitl）。它曾是中美洲各文明的日常食物，这些民族把玉米奉为神明的馈赠。和它的「表亲」烤玉米棒不同，esquites 要先把玉米剥成粒，再加土荆芥（epazote）在汤里煮。土荆芥是一种香草，原住民既拿它做菜，也拿它入药。殖民征服之后，人们又加上了蛋黄酱、墨西哥酸奶油和科蒂哈奶酪，形成了今天墨西哥街头巷尾的小贩（esquitero）卖的现代版本。它装在泡沫杯里，配青柠和辣椒粉；玉米粒杯小车的哨声，也是墨西哥午后街头声音的一部分。
营养信息 每份
150
热量
4g
蛋白质
18g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米剥成粒：将每根玉米竖立在砧板上，用锋利的刀从上往下把玉米粒切下来。
- 2
中号锅里中火化开黄油，放入洋葱碎煸炒 3 分钟。加入整根 serrano 辣椒（想更辣就切碎）。
- 3
加入玉米粒和几枝土荆芥（epazote），倒入刚好没过玉米粒的水（约 500 毫升），加盐调味。
- 4
煮开后转中小火，煮 15-20 分钟，直到玉米粒变软、汤汁稍微收浓。
💡 土荆芥是正宗风味的关键。买不到新鲜的，可以去拉美食品店找干的。
- 5
把热乎的玉米粒连汤盛进杯子或碗里。每份加 1 汤匙蛋黄酱、1 汤匙墨西哥酸奶油（crema），多撒些擦碎的科蒂哈奶酪（queso cotija），按口味撒 piquín 小辣椒粉，再挤一点青柠汁。
常见问题
关于这道菜的常见问题
买不到土荆芥（epazote），做玉米粒杯怎么办？
可以用罐头或冷冻甜玉米做吗？
玉米粒杯在冰箱里能放多久？
Esquites 和「杯装玉米」是一回事吗？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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