墨西哥红玉米汤（Pozole Rojo）

关于这道菜

红玉米汤（pozole rojo）是最具代表性的墨西哥菜之一，有着深厚的前西班牙时期渊源。这是一锅浓稠的汤，用大粒白玉米（maíz cacahuazintle）、猪肉和红辣椒酱煮成。上桌时配上一大堆小料：生菜、小萝卜、洋葱、牛至、脆玉米饼（tostadas）和青柠。它是国庆节和家庭聚会上的明星菜，在格雷罗、哈利斯科和莫雷洛斯几个州尤其受欢迎。

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   把猪肉（猪头肉或瘦肉）和猪脊骨洗净，放进大锅，加水没过，再放半个洋葱、2 瓣大蒜和盐。大火煮开，用勺子撇去表面的浮沫。

   
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   转中小火，盖上锅盖煮 1.5-2 小时，煮到肉非常软烂、一碰就散。把肉捞出来，撕成丝或切成块备用。汤过滤后倒回锅里。

   
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   煮肉的同时，把 guajillo 干辣椒、ancho 干辣椒和 árbol 干辣椒（细长小红干椒）去筋去籽。放在干的平底铁锅（comal）上稍微烙一下（每面 30 秒），再用热水泡 20 分钟。

   
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   把泡软的辣椒和剩下的 2 瓣大蒜、另外半个洋葱，加一点泡辣椒的水，一起用搅拌机打成细滑的酱。过筛，用力把酱压过去。

   
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   平底锅里放少许油，中大火把辣椒酱炒 5 分钟，不停翻动，炒到颜色变深、香味出来。

   
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   把炒好的辣椒酱倒进锅里过滤好的汤中，加入大粒白玉米（如果是罐头装的，先沥干冲洗）。煮开后转中小火煮 30 分钟。

   
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   把肉放回锅里，加盐和牛至调味。小火再煮 15 分钟。

   
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   玉米汤趁热盛进深盘里上桌。桌上摆好切碎的生菜、小萝卜片、洋葱碎、干牛至、脆玉米饼和青柠，让每个人按自己的口味添加。

   

   💡 玉米汤隔天吃更香。可以提前做好，吃之前再加热。