格雷罗鲜虾红玉米汤（Pozole de Camarón）

关于这道菜

用新鲜大虾代替猪肉做的玉米汤（pozole），加入大粒白玉米（maíz cacahuazintle）和 guajillo 干辣椒酱。这是格雷罗（Guerrero）海边的特色菜。

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   虾去壳、去虾线，虾头和虾壳留着。把虾壳放进 1.5 升水里煮 20 分钟，熬成虾汤。过滤后备用。

   

   💡 用虾壳熬的汤能让海鲜味更浓。

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   把 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）用热水泡 15 分钟。和番茄、洋葱、大蒜一起用搅拌机打匀，过筛。

   
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   在大锅里把辣椒酱炒 5 分钟。加入虾汤和煮好的大粒白玉米（maíz pozolero）。

   
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   用牛至和盐调味，中火煮 15 分钟。

   
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   加入虾，中火煮整整 5 分钟（不要多煮，以免虾肉变老）。

   
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   盛进深盘里，配切碎的生菜、小萝卜、牛至、脆玉米饼（tostadas）和青柠上桌。