用晒干青椒和番茄炖手撕牛肉，烟熏香气浓郁，是墨西哥北部杜兰戈州的招牌汤。
关于这道菜
杜兰戈牛肉汤（caldillo duranguense）是杜兰戈州（Durango）的传统汤菜，用手撕牛肉、晒干青椒（chile pasado）和番茄炖成。晒干青椒为汤带来独特的烟熏味和泥土芬芳。
历史与起源
杜兰戈牛肉汤（caldillo duranguense）是墨西哥北部杜兰戈州（Durango）的代表菜。这道汤把手撕牛肉、晒干青椒（chile pasado）和番茄融在一起，体现了当地丰富的饮食传承和牧场菜的影响。杜兰戈地域辽阔，既有山地也有平原，自古就是放牧之地，牛肉因此成了当地饮食的核心。 杜兰戈牛肉汤的做法是一门代代相传的手艺，常在家庭或社区的庆典上用大锅熬煮。晒干青椒带来的独特烟熏味和泥土芬芳是它最鲜明的特点，也凸显了本地食材和烤制技法的重要——烤制正是墨西哥菜里的常用手法。这锅汤不只是食物，也象征着热情好客与相聚共享，这正是杜兰戈文化的根本。 放在整个墨西哥饮食的大背景下，杜兰戈牛肉汤属于汤品和炖汤的传统，这类汤在全国饮食中不可或缺，展现了墨西哥风味与烹饪技法的多样。墨西哥每个地区都有自己的食材和做法，让每道菜都映照出当地的历史和风土。
营养信息 每份
450
热量
30g
蛋白质
40g
碳水化合物
20g
脂肪
5g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛肉切大块，加洋葱、大蒜、盐和黑胡椒一起煮 1 小时，煮到软烂。汤留着备用，牛肉撕成丝。
- 2
把晒干青椒（chile pasado）用热水泡 15 分钟。沥干后切成条。
💡 正宗的 chile pasado 是晒干的青辣椒；买不到的话，可以用 ancho 干辣椒代替。
- 3
把番茄和大蒜放在平底铁锅（comal）上烙烤，再加少许煮肉的汤一起用搅拌机打成酱。
- 4
锅里热油，把洋葱炒到透明。加入辣椒条煸炒 2 分钟。
- 5
倒入番茄酱汁、牛肉丝和肉汤。用牛至、孜然和盐调味，小火煮 20 分钟。
- 6
趁热上桌，配墨西哥小麦饼和清煮菜豆（frijoles de olla）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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