恰帕斯的节庆汤品：一片片蛋黄面包吸饱咸中带甜的番茄汤，再配上炸大蕉、葡萄干、杏仁和肉桂等香料。
关于这道菜
恰帕斯面包汤（sopa de pan）是圣克里斯托瓦尔-德拉斯卡萨斯（San Cristóbal de las Casas）的节庆菜：把蛋黄面包（pan de yema）切片，放进加了蔬菜、大蕉和香料的咸甜汤里同煮。
历史与起源
面包汤是恰帕斯菜里最有代表性、也最独特的菜肴之一，发源于恰帕斯高地（Los Altos de Chiapas）的殖民古城圣克里斯托瓦尔-德拉斯卡萨斯（San Cristóbal de las Casas）。这道汤和墨西哥其他任何汤都不一样：它口感独特，把一片片蛋黄面包（pan de yema，一种用大量蛋黄做成的当地甜面包）放进香料汤里煮，咸甜交融，和谐得令人惊喜。一般认为，面包汤源自 17 世纪殖民时期的修道院菜（cocina conventual）：据说圣克里斯托瓦尔的修女们把西班牙的面包汤做法改用当地食材来做。汤底用番茄、洋葱和大蒜做成，再加入炸大蕉、四季豆、佛手瓜（chayote）、葡萄干、杏仁，以及锡兰肉桂（canela）、多香果和百里香等香料。蛋黄面包像海绵一样吸饱汤汁，口感柔软、暖心。面包汤是一道庆典菜，传统上在瓜达卢佩圣母节（12 月 12 日）和圣周（Semana Santa）期间制作。圣克里斯托瓦尔的每个街区都有自己的版本，各家各户都争着要做出最好吃的那一锅。
营养信息 每份
320
热量
8g
蛋白质
48g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 400 克蛋黄面包（pan de yema，或布里欧修面包）切成 2 厘米厚的片，晾干或烤干。
💡 没有蛋黄面包的话，可以用布里欧修面包或哈拉面包（challah）。
- 2
做汤底：先把洋葱和大蒜炒香，加入 6 个打成泥的番茄，煮 10 分钟。再加入 1.5 升鸡汤、锡兰肉桂（canela）、多香果、百里香和盐。
- 3
把 2 根熟透的大蕉切成圆片，炸到金黄，盛出备用。
- 4
往汤里加入 2 个切丁的佛手瓜（chayote）和 100 克四季豆，煮 10 分钟。再加入葡萄干和杏仁。
- 5
把面包片和炸大蕉一起浸入汤中，再煮 5 分钟。
💡 别煮太久，不然面包会散开。
- 6
趁热上桌，保证每一份里都有面包、大蕉、蔬菜和香气浓郁的汤。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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