碱法处理的玉米面团揉进焙香的可可，用凉水一化就是一杯，恰帕斯人从前西班牙时期喝到今天的消暑饮品。
关于这道菜
来自恰帕斯（Chiapas）和塔巴斯科（Tabasco）的前西班牙时期饮品：把碱法处理过的玉米（nixtamal）磨成面团，和可可揉在一起，再用凉水化开饮用。清凉解渴、营养丰富，有着几百年的历史。
历史与起源
可可玉米发酵饮（pozol）是中美洲（Mesoamérica）最古老的饮品之一，起源可以追溯到 3000 多年前。玛雅人和索克人（zoques）把它发展成一种完整的食物，可以在长途跋涉时随身携带。据说这种饮品被视为神圣的食物，古代玛雅文献中也有提及。 制作从碱法处理玉米（nixtamal）开始：玉米加石灰煮过，洗净后磨碎。磨好的面团再和焙香磨碎的可可混合。做好的玉米团子能放上好几天，因为天然的乳酸发酵既能保存食物，又能提高营养价值。 在恰帕斯和塔巴斯科，它至今仍是日常饮品。街头小贩用葫芦碗（jícara）盛着卖。它还有不同的版本，比如白色版（pozol blanco）、加辣椒版和酸味版（pozol agrio）。由于含有天然益生菌，它也被冠以「超级食物」之名。
营养信息 每份
180
热量
4g
蛋白质
35g
碳水化合物
3g
脂肪
3g
膳食纤维
30mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克白玉米和 1 汤匙食用石灰放进 2 升水里煮 30 分钟。离火，静置一夜。然后彻底洗净。
💡 如果手边有现成的碱法玉米面团（masa），用 400 克，直接跳到第 3 步。
- 2
把碱法处理好的玉米（nixtamal）磨成细腻均匀的面团。
- 3
把 100 克可可豆放在平底铁锅（comal）上，中火焙 8-10 分钟。去皮后磨成细粉。
💡 可可豆不能焙焦。
- 4
把玉米面团和可可粉混合，用力揉匀。搓成每个 100 克的团子。
💡 放在冰箱里最多可以保存 5 天。
- 5
喝的时候，把一个团子放进 350 毫升凉水里化开。按口味加糖或蜂蜜。冰镇后饮用。
💡 在恰帕斯，人们用葫芦碗（jícara）加冰块来喝。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
瓦哈卡玉米甜羹（Atolillo Oaxaqueño）
玉米面团加肉桂、墨西哥红糖和香草熬成的瓦哈卡甜羹，可喝可吃，是流传已久的饮品甜点。
青柠奇亚籽鲜果饮（Agua de Limón con Chía）
青柠汁加泡发的奇亚籽调成的经典鲜果饮，口感Q弹，10 分钟就能做好。
玛丽饼干热饮（Atole de Galleta）
玛丽饼干加肉桂和香草熬成的绵密热饮，满满童年味道，20 分钟即可完成。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。