鲜玉米磨浆，加牛奶、肉桂和糖熬成的热饮，是墨西哥中部寒冷早晨的传统饮品。
关于这道菜
用磨碎的鲜玉米（elote）加牛奶、肉桂和糖做成的暖身热饮，绵密、香甜，是墨西哥中部寒冷早晨的传统饮品。
历史与起源
玉米热饮（atole）是中美洲（Mesoamérica）最古老的饮品之一，历史可以追溯到 3000 多年前。阿兹特克人和其他前西班牙时期的民族把「atolli」——玉米面团兑水做成的饮品——当作日常食物和仪式用品。西班牙人到来后带来了牛奶、蔗糖和肉桂，玉米热饮由此变成了今天我们熟悉的热饮：在原住民的底子上加入欧洲食材，创造出全新又美味的东西。 鲜玉米热饮用的是新鲜玉米（elote），不经过碱法处理，因此比用玉米面团做的版本多了一份天然的甜味，味道也更细腻。墨西哥中部嫩玉米上市的季节在 7 月到 10 月之间，这时的鲜玉米热饮最好喝。过去，主妇们一大早去市场买鲜玉米，现磨现煮，做早餐喝的热饮。 肉桂由西班牙人引进，成了衬托玉米甜味的完美香气。玉米配肉桂是墨西哥菜里最和谐的组合之一，在巧克力玉米热饮（champurrado）和某些墨西哥粽（tamal）里也能见到。如今，平民市场和家常小馆（fonda）都有卖肉桂鲜玉米热饮，秋冬天冷时人们也常在家里自己做。
营养信息 每份
195
热量
5g
蛋白质
36g
碳水化合物
4g
脂肪
2g
膳食纤维
55mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 根嫩玉米的玉米粒剥下来。如果用罐头玉米，取 500 克充分沥干。
💡 当季的新鲜玉米味道更好。
- 2
玉米粒加 500 毫升全脂牛奶，用搅拌机打到非常细滑。用纱布或细筛过滤，把汁液挤干净。
💡 滤出的玉米渣可以用来煮汤或做墨西哥粽（tamal）。
- 3
把滤好的玉米浆倒进锅里，再加 500 毫升牛奶、1 根 10 厘米长的肉桂和 150 克糖。
- 4
中火加热，用木铲不停搅拌，防止粘锅。煮到微微沸腾。
💡 别停手，不然会结疙瘩。
- 5
转小火再煮 15 分钟，经常搅拌，直到稠度像玉米热饮（atole）那样，能挂在勺背上。
- 6
取出肉桂条。趁热盛进杯子或小陶杯里，表面撒上肉桂粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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