玉米面团加肉桂、墨西哥红糖和香草熬成的瓦哈卡甜羹，可喝可吃，是流传已久的饮品甜点。
关于这道菜
瓦哈卡的一道玉米做法，既可以当浓稠的饮品，也可以当软滑的甜点，带着肉桂、墨西哥红糖（piloncillo）和香草的香气。它是瓦哈卡原住民饮食的根基之一。
历史与起源
玉米甜羹（atolillo）是瓦哈卡版的玉米热饮（atole），却有自己鲜明的个性，这份个性来自当地的食材，以及萨波特克人和米斯特克人的饮食传统。普通的玉米热饮用磨好的玉米面团（masa），而瓦哈卡的玉米甜羹常常会用本地原生玉米品种，比如黑玉米或 bolita 玉米，味道更有泥土气息、层次更丰富。 在瓦哈卡，玉米甜羹承担着许多社会和仪式功能：据说它是给婴儿吃的第一种辅食，也会端给产妇恢复体力；在婚礼和主保圣人节上，它是迎宾饮品。瓦哈卡谷地萨波特克村落的亡灵节（Día de Muertos）供桌上也少不了它。 瓦哈卡玉米甜羹的特别之处在于：用本地可可、锡兰肉桂（canela）、风味独特的瓦哈卡红糖，有时还会加入圣叶（hierba santa）或玫瑰花瓣增香。它的稠度随场合而变：要喝就煮稀一些，要当甜点盛在葫芦碗（jícara）里就煮稠一些。 如今，在瓦哈卡的「11月20日」市场（Mercado 20 de Noviembre）、中央谷地（Valles Centrales）的各个市场以及山区村落里都能买到玉米甜羹。这是一款体现瓦哈卡饮食哲学的饮品：本地食材、古老技法、深厚的滋味，以及与土地的联结。
营养信息 每份
195
热量
4g
蛋白质
42g
碳水化合物
2g
脂肪
2g
膳食纤维
30mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 ½ 杯玉米面团（masa）放进 1 杯（240 毫升）冷水里化开（也可以用 6 汤匙碱法处理过的玉米面粉代替），搅到没有结块。
💡 能买到新鲜玉米面团的话尽量用，味道更好。
- 2
中号锅里倒入 3 杯水或牛奶，加 90 克刨碎的墨西哥红糖和 1 根肉桂加热，搅拌到红糖溶化。
- 3
液体热了以后，倒入过滤好的玉米面团糊，同时用打蛋器搅打，防止结块。
💡 一边细细地倒，一边搅打。
- 4
小火不停搅拌，煮 15-18 分钟，煮到想要的稠度：当饮品就稀一些，当甜点就稠一些。
- 5
加入 ½ 茶匙香草，取出肉桂。尝一下，按口味调整甜度。趁热盛进葫芦碗（jícara）或杯子里。
💡 上桌时撒一点肉桂粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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