玉米面团加墨西哥巧克力熬成的浓稠热饮，绵密暖身，30 分钟即可完成。
关于这道菜
巧克力玉米热饮结合了前西班牙时期饮食中两样标志性的食材：玉米和可可。这是一款浓稠暖身的饮品，把玉米面团（masa）和水、墨西哥红糖（piloncillo）、墨西哥巧克力一起煮，直到口感绵密丝滑。
历史与起源
巧克力玉米热饮代表了中美洲（Mesoamérica）饮食两大支柱的结合：玉米和可可。前西班牙时期的人们把两者都视为神的馈赠。根据玛雅经典《波波尔·乌》（Popol Vuh）记载的创世神话，众神正是用玉米造出了人类。可可则珍贵到在整个中美洲被当作货币使用。据说阿兹特克人有一种古老的可可饮（cacahuatl），与玉米热饮（atole）混合饮用，只供贵族和祭司享用。西班牙人到来、引进蔗糖之后，这款饮品变甜了，也普及到了各个阶层。殖民时期，它成了修道院早餐的首选饮品，据说修女们还加入肉桂和香草，进一步完善了配方。如今在墨西哥的市场上，卖热饮的摊子有几十种口味，但巧克力味依然最受欢迎。
营养信息 每份
220
热量
4g
蛋白质
38g
碳水化合物
6g
脂肪
2g
膳食纤维
40mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 100 克玉米面团放进 1 杯（240 毫升）冷水里化开，搅到没有疙瘩，然后过滤。
💡 也可以用 3 汤匙玉米面团粉（如 Maseca）加水化开代替。
- 2
中号锅里倒入 1 升水，加 1 根肉桂和 80 克刨碎的墨西哥红糖，中火加热，搅到红糖化开。
- 3
把 1 块墨西哥巧克力（90 克）切碎，放进红糖水里，搅到完全融化。
- 4
用木勺不停搅拌，同时把过滤好的玉米面糊细细地倒进锅里。
💡 秘诀就是慢慢倒，而且绝对不能停手。
- 5
中小火煮 15-20 分钟，一直搅拌，直到热饮变稠、能挂在勺背上。取出肉桂。
- 6
趁热盛进陶杯或大杯子里，配墨西哥粽（tamal）或甜面包（pan dulce）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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