椰奶加玉米面团、墨西哥红糖和肉桂熬成的绵密热饮，墨西哥沿海地区的传统风味。
关于这道菜
用椰奶和玉米面团（masa）熬成的浓稠玉米热饮（atole），香气浓郁，用墨西哥红糖（piloncillo）增甜，再加肉桂提香。这是墨西哥沿海地区的一款热饮。
历史与起源
玉米热饮（atole）是墨西哥文化里最古老、最根深蒂固的饮品之一。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「atolli」，一般解释为「稀的、水状的」，指的是把玉米面团（masa）放进热水或热牛奶里化开后得到的糊状饮品。早在西班牙人到来之前，墨西卡人（mexicas）就喝它，把它视为神圣的食物，用于祭祀和宗教仪式。它是婴儿、病人和需要恢复体力的人的食物。 椰奶玉米热饮是诞生于墨西哥沿海的热带版本，尤其是在椰子树遍地的地区：格雷罗、瓦哈卡、韦拉克鲁斯、塔巴斯科、尤卡坦和金塔纳罗奥。沿海居民随时都能吃到新鲜椰子，于是开始用椰子水或椰奶代替部分水或牛奶，做出更甜、更香、带着独特热带风情的玉米热饮。 玉米（中部高原的食材）和椰子（热带海岸的果实）的结合，本身就是墨西哥丰富生物多样性的象征。墨西哥红糖（piloncillo）为味道增添了层次和焦糖香，肉桂则带来西班牙的影响，而这款饮品的底子本质上是前西班牙时期的。 如今，整个墨西哥沿海的市场、家常小馆（fonda）和家庭都喝椰奶玉米热饮，尤其是在天冷的日子（在热带这样的日子其实不多）、亡灵节（Día de Muertos）和圣诞前的波萨达节（posadas）期间。它做法简单，但要一直留意搅拌，免得玉米面沉底结块。
营养信息 每份
250
热量
3g
蛋白质
42g
碳水化合物
8g
脂肪
2g
膳食纤维
80mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 汤匙玉米面团（或玉米面团粉，如 Maseca）放进 1 杯（240 毫升）冷椰奶里化开，不要有疙瘩，备用。
💡 用冷的液体化开玉米面就不会结块。
- 2
锅里倒入 2 杯椰奶和 1 杯水，加 100 克刨碎的墨西哥红糖和 1 根肉桂，中火加热，搅到红糖完全化开。
- 3
等锅里的液体热了（不要煮开），把用椰奶化开的玉米面糊细细地倒进去，同时用打蛋器或木勺不停搅拌。
💡 不停搅拌是热饮不结块的关键。
- 4
中小火煮 12-15 分钟，一直搅拌，直到热饮变稠、能挂在勺背上。成品应该顺滑绵密。
💡 如果太稠，可以再加一点椰奶。
- 5
取出肉桂。趁热盛进小陶杯或陶碗里，撒上烤香的椰丝和一小撮肉桂粉。
💡 很适合搭配辣椒条墨西哥粽（tamales de rajas）或鲜玉米粽（tamales de elote）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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