椰丝配墨西哥红糖、肉桂和香草熬成的耐嚼糖块，是墨西哥海边最常见的传统糖果。
关于这道菜
椰丝加墨西哥红糖（piloncillo）、牛奶、墨西哥肉桂（canela）和香草一起熬煮，做成有嚼劲的结实糖块。这是墨西哥太平洋沿岸和加勒比沿岸的传统糖果。
历史与起源
椰子糖是墨西哥整条海岸线上最普及的糖果之一，从太平洋沿岸格雷罗州（Guerrero）和科利马（Colima）的海滩，到墨西哥湾和加勒比海边的韦拉克鲁斯（Veracruz）和金塔纳罗奥（Quintana Roo）。哪里有椰子树，哪里就有手工糖匠把椰肉变成五颜六色、口味各异的小糖果。 殖民时期椰子从亚洲太平洋一带传入后，墨西哥沿海菜便热情地接纳了它。格雷罗州和瓦哈卡（Oaxaca）小海岸（Costa Chica）以及韦拉克鲁斯的非裔墨西哥（afromexicano）社区，在把椰子融入传统甜点方面尤其有创意。红糖椰子糖把墨西哥本地用甘蔗熬成的墨西哥红糖，和源自亚洲、非洲一带的椰子结合在了一起。 这道糖的关键在于熬煮。椰丝要和红糖、牛奶一起熬到可以塑形的程度：熬得不够，糖块太软；熬过了头，又会返砂结晶。恰到好处的「椰子焦糖」状态需要经验，判断标准是糖团能干净利落地离开锅壁。 椰子糖可以捏成圆球、做成长条，也可以做成海滩上叫卖的那种传统小块椰子糖（columpitos）。肉桂和香草是经典的增香料，不过在格雷罗州，有时还会加 piquín 小辣椒，做出沿海甜点里很受欢迎的甜辣对比。
营养信息 每份
95
热量
1g
蛋白质
13g
碳水化合物
5g
脂肪
1g
膳食纤维
15mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在厚底锅里放入 300 克干椰丝、200 克刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）、150 毫升全脂牛奶、1 根肉桂和一小撮盐，拌匀。
💡 如果有新鲜椰子，就刨成细丝，做出来更好吃。
- 2
中火加热，经常搅拌，直到红糖完全溶化、混合物沸腾，大约 10 分钟。
- 3
转小火继续熬，不停搅拌 25-30 分钟。混合物会变稠，并开始离开锅壁。
💡 用木铲搅拌，以免锅底烧焦。
- 4
测试火候：舀一茶匙滴进冷水里，应该能形成软而成形的小球。取出肉桂，加入 1 茶匙香草精。
💡 这是最关键的一步；熬过头的话，糖会变得很硬。
- 5
手上抹少许油或用勺子，在蜡纸上做成直径 3 厘米的小球或圆饼。完全放凉 20-30 分钟后再拿取。
💡 装进密封容器，室温下可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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