鹰嘴豆在墨西哥红糖糖浆里慢慢熬煮，加肉桂和橙皮增香，一道地道的墨西哥传统甜点。
关于这道菜
煮熟的鹰嘴豆加墨西哥红糖（piloncillo）、锡兰肉桂（canela）和橙皮屑一起熬，熬到豆子油亮、口感像蜜一样软糯。这是一道带有阿拉伯和伊比利亚渊源的墨西哥传统甜点。
历史与起源
红糖鹰嘴豆（dulce de garbanzo）是墨西哥最古老的蜜饯甜食之一，直接继承了征服者带到新西班牙（Nueva España）的阿拉伯—西班牙甜食传统。鹰嘴豆是随西班牙人来到美洲的，而他们早就熟悉用蜂蜜和糖腌渍豆类的阿拉伯传统。在安达卢西亚（Andalucía），用糖和肉桂炒香的鹰嘴豆曾是集市上很受欢迎的甜食。 在墨西哥，殖民时期的修道院对甜食的发展起了关键作用。修女们用本地食材改良了从欧洲带来的食谱：用墨西哥甘蔗熬成的红糖（piloncillo）、经太平洋贸易航线运来的锡兰肉桂（canela），以及修道院果园里的橙皮。做出来的甜点比原版更有层次、更香。 红糖鹰嘴豆在墨西哥中部各州尤其流行：普埃布拉州、墨西哥州、伊达尔戈州、瓜纳华托州和米却肯州。各地都有自己的变化：有的加葡萄干或杏仁，有的加香草，还有的偏爱深色红糖，因为它的糖蜜味更浓。瓜纳华托还有一种「干」版红糖鹰嘴豆，把鹰嘴豆和糖一起在火上翻炒，直到焦糖化。 如今，红糖鹰嘴豆是墨西哥传统手工甜食的经典品种之一，在流动集市（tianguis）、杂货市场和守护神节庆的集市上都能见到。它完美融合了阿拉伯传统、殖民时期的伊比利亚菜和新大陆的食材。
营养信息 每份
195
热量
7g
蛋白质
40g
碳水化合物
2g
脂肪
5g
膳食纤维
45mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克干鹰嘴豆用冷水浸泡 12 小时。沥干后换清水，加盐煮到软：普通锅需要 40-50 分钟，高压锅约 20 分钟。
💡 鹰嘴豆要煮软，但不能煮散。
- 2
在一口宽口锅里，中火把 300 克刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）溶化在 400 毫升水中。加入 2 根锡兰肉桂（canela）和 1 个橙子的皮，煮至微微沸腾。
💡 深色的墨西哥红糖糖蜜味更浓。没有的话可以用片糖或黄糖。
- 3
把煮好的鹰嘴豆沥干，倒进糖浆里拌匀，中小火煮 30 分钟，不时翻动，直到糖浆变稠、被鹰嘴豆吸收。
- 4
当每颗鹰嘴豆外面都裹上一层亮晶晶的糖衣、整锅变得浓稠时，就做好了。取出肉桂和橙皮。
💡 如果糖浆收干得太快，加一点水。
- 5
放凉 15 分钟。常温吃或冷藏后吃都可以，上桌前撒一点肉桂粉。
💡 冷藏最多可保存 5 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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