青木瓜加墨西哥红糖、肉桂和丁香慢熬成晶莹的糖渍蜜饯，是墨西哥热带地区流传已久的传统甜点。
关于这道菜
青木瓜块放进墨西哥红糖（piloncillo）糖浆里，加肉桂和丁香熬煮，做成晶莹透亮、香气浓郁的糖渍蜜饯。这是殖民时期流传下来的热带甜点。
历史与起源
红糖蜜青木瓜是墨西哥热带地区最受欢迎的传统甜食之一，尤其是在木瓜大量生长的韦拉克鲁斯（Veracruz）、塔巴斯科、尤卡坦（Yucatán）、格雷罗和米却肯（Michoacán）。这道糖代表了最古老的水果保存技法之一：糖渍，也就是用浓缩的糖浆把水果保存好几周甚至几个月，不用冷藏。 木瓜（学名 Carica papaya）原产于中美洲和墨西哥南部，早在西班牙人到来之前，玛雅人就已经种植和食用。不过，用糖浆做甜食的技法，也就是把水果和蔗糖或墨西哥红糖，以及肉桂、丁香这些外来香料一起熬煮，是西班牙殖民时期菜系的贡献，并和美洲的热带食材完美融合。 还没成熟的青木瓜质地紧实，有点像佛手瓜（chayote）或南瓜，本身几乎没有味道。正因为如此，它特别能吸收带焦糖香的红糖糖浆和香料味，最后变成成品特有的半透明蜜金色。 在墨西哥的传统糖果市场，比如莫雷利亚糖果市场（Mercado de Dulces de Morelia）或墨西哥城的各个市场里，红糖蜜青木瓜和果膏（ate）、果冻、仙人掌糖（biznaga）等糖渍甜食一起占据显眼的位置。它可以当甜点、当零食，也可以在早餐时配鲜奶酪（queso fresco）吃，墨西哥人把这种吃法叫作「甜配奶酪」（dulce y queso），简单又美味。
营养信息 每份
180
热量
1g
蛋白质
45g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
15mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1 千克青木瓜（未成熟的）去皮去籽，切成 3-4 厘米的均匀块。如果木瓜有乳汁（白色汁液），就把木瓜块泡在加了 1 汤匙食用石灰或小苏打的冷水里 30 分钟，再彻底冲洗干净。
💡 食用石灰能让木瓜更紧实、更透亮。
- 2
在大锅里用中火把 300 克墨西哥红糖溶进 1 升水里。加入 2 根肉桂、4 粒丁香和 1 个橙子的皮。煮 5 分钟，直到红糖完全溶化。
- 3
把木瓜块放进糖浆，中小火不加盖煮 60-75 分钟，直到木瓜变得半透明，糖浆变稠、像蜂蜜一样。
💡 不要盖锅盖；糖浆需要收汁浓缩。
- 4
木瓜块看起来半透明、金黄油亮，糖浆从勺子上浓稠地流下来时，就做好了。
💡 如果想保存得更久，就把糖浆熬得更浓一些。
- 5
直接在锅里放凉。室温上桌，配鲜奶酪或单独当甜点吃都可以。连同糖浆装进玻璃瓶，可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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