南瓜在墨西哥红糖肉桂糖浆里慢煮到软糯入味，秋天和亡灵节餐桌上的传统甜品。
关于这道菜
把南瓜放进墨西哥红糖（piloncillo）、锡兰肉桂和香料熬成的糖浆里慢慢煮，直到软糯入味、甜到心里。这是墨西哥秋冬时节的传统甜品，也是亡灵节（Día de Muertos）的供品。
历史与起源
红糖煮南瓜是墨西哥最古老、最受珍视的甜品之一，几乎每个州都有，但各地做法差别不小。这种南瓜（Cucurbita argyrosperma）从前西班牙时期起就进入了墨西哥厨房，是这道融合原住民与殖民传统的甜品的主角。 墨西哥红糖（piloncillo）随 16、17 世纪西班牙的制糖传统传入墨西哥，正是它把南瓜变成了美味。未精炼的糖遇上南瓜本身的纤维，再加上肉桂和丁香，熬出一锅深色、芳香的糖浆，用白砂糖是做不出这种味道的。 在瓦哈卡、普埃布拉和墨西哥谷地，红糖煮南瓜在亡灵节供品中有着神圣的位置。它和亡灵面包（pan de muerto）、万寿菊（cempasúchil）以及其他供品一起摆上祭坛，用逝者生前爱吃的食物迎接他们归来。圣诞前的波萨达节（posadas）期间，它也会作为节日糖果点心的一部分出现。 做这道甜品需要耐心：南瓜要在红糖浆里慢慢煮上一两个小时，才能完全吸饱甜味又不煮散。成品切成大块上桌，外皮呈橙琥珀色，里面是深深的蜜色。这是一道关于时间和等待的甜品，而时间和等待，正是墨西哥传统饮食的核心价值。
营养信息 每份
220
热量
2g
蛋白质
55g
碳水化合物
1g
脂肪
3g
膳食纤维
20mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1.5 千克南瓜洗净，连皮切成 8-10 厘米的大块，只去掉籽和里面的瓤丝。
💡 保留瓜皮，南瓜块在煮的过程中更不容易散。
- 2
在厚底大锅里放入 300 克掰成小块的墨西哥红糖、3 根肉桂、5 颗丁香、2 杯（240 毫升）水和 1 汤匙小苏打。
💡 小苏打有助于让瓜皮变软。
- 3
把南瓜块码在糖浆上面，盖上锅盖，中火煮到沸腾。
- 4
转小火，盖着锅盖煮 60-70 分钟，期间不时把糖浆舀起来浇在南瓜上。用牙签能毫不费力地插进去，就说明煮好了。
💡 不要太频繁地翻动，以免南瓜块煮散。
- 5
最后 20 分钟揭开锅盖，让糖浆收浓，南瓜变成深琥珀色。温热或常温食用均可。
💡 想讲究一点，可以配上墨西哥酸奶油（crema）或农家鲜奶酪一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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