罗望子果肉加 piquín 小辣椒、青柠和盐冻成冰棍，酸辣甜咸一口到位，米却肯冰棍店的招牌口味。
关于这道菜
用罗望子果肉加 piquín 小辣椒、青柠和盐做成的手工冰棍。酸、辣、甜、咸，在一根冰棍上达到完美平衡。
历史与起源
墨西哥冰棍（paletas）是墨西哥对世界冰品文化的一大贡献。和工业化冰棍不同，墨西哥手工冰棍的特点是口味大胆、不按常理出牌：甜配辣、酸配咸、热带水果配辣椒。辣味罗望子可能是其中最具代表性的组合。 罗望子原产非洲热带地区，很早就在印度等亚洲地区广泛栽培，殖民时期由西班牙人带到了美洲；在那之前，阿拉伯商人早已把它带进了地中海一带的贸易。罗望子树在墨西哥的热带地区长得很好，尤其是哈利斯科、米却肯、科利马、格雷罗和韦拉克鲁斯等州。 墨西哥的冰棍传统可以追溯到 19 世纪卖鲜果饮（aguas frescas）和冰淇淋（nieves）的小贩。20 世纪，米却肯州，特别是托库姆博镇（Tocumbo），兴起了手工冰棍产业，并以「米却肯女孩」（La Michoacana）的招牌风靡全国。如今，墨西哥和整个拉丁裔世界有成千上万家冰棍店。 辣味罗望子冰棍的独特之处在于味道的层层叠加：罗望子带来复杂的酸味和天然的甜味，带着李子和椰枣般的风味。piquín 小辣椒或辣椒青柠盐（Tajín）增添干爽、带泥土气息的辣味。青柠提升酸度。盐则平衡并衬托出所有味道。这是一种完整的感官体验，以最纯粹、最平易近人的形式体现了墨西哥的饮食哲学。
营养信息 每份
95
热量
1g
蛋白质
24g
碳水化合物
0g
脂肪
1g
膳食纤维
85mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 200 克罗望子果肉放进 400 毫升热水里化开。用手揉捏，让果肉和籽、纤维分开。用滤网过滤，用力压，把果肉全部挤出来。
💡 如果用的是浓缩罗望子酱，就用 4 汤匙兑 400 毫升水。
- 2
把过滤好的果肉和 100 克糖、2 个青柠的汁、1 茶匙 piquín 小辣椒粉以及一大撮盐混合。尝一下再调整：要酸、要辣，还要带一点甜。
💡 酸、甜、辣的平衡，正是这款冰棍完美的关键。
- 3
用搅拌机稍微打一下，确保糖完全溶化、质地均匀。
- 4
倒进冰棍模具或小塑料杯里，在中间插上冰棍棒。没有模具的话，可以用制冰格，把每一格盖住。
💡 模具顶部留出 5 毫米空间，冷冻时才不会溢出来。
- 5
至少冷冻 4 小时，最好冻一整夜。脱模时，把模具在热水里浸 5–10 秒，再轻轻拉冰棍棒。
💡 如果冰棍不容易脱出，就把模具在热水里多放一会儿。
- 6
上桌前再撒一点 piquín 小辣椒粉和片状海盐，就是经典的样子。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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