米却肯辣腌猪肉塔可（Tacos de Carne Enchilada）

关于这道菜

米却肯（Michoacán）风味的辣腌猪肉塔可（taco）：猪肉用干辣椒腌酱（adobo）腌上几个小时，酱里有 guajillo 干辣椒、ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）、大蒜和香料，然后放到平底铁锅（comal）或铁板上煎烤，肉汁饱满，边缘带一点焦糖化的焦香。味道浓郁而有深度。

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   辣椒去筋去籽，用热水泡 20 分钟至回软。和大蒜、醋、孜然、牛至、盐一起放进搅拌机，打成顺滑的腌酱（adobo）。

   

   💡 泡水之前可以先把辣椒放在干的平底铁锅（comal）上稍微烙一下，香味更足，但只烙 30 秒，否则会发苦。

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   猪肉切成 1 厘米厚的条，和腌酱拌匀，确保每块肉都裹满酱。盖好放进冰箱冷藏，至少腌 4 小时，最好过夜。

   

   💡 腌酱里的醋还能起到嫩肉的作用：腌得越久，肉越嫩。

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   平底铁锅（comal）或铸铁锅大火烧到非常热。放入猪肉条（不要带太多腌酱），每面煎 3-4 分钟，期间不要翻动，让表面焦糖化。

   

   💡 多余的腌酱容易烧焦：下锅前用手把多余的酱抹掉。

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   煎好后让肉静置 2 分钟，然后直接在锅里用刀或铲子切成小块。

   
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   把玉米饼（tortilla）加热，夹上辣腌肉做成塔可。配洋葱碎、香菜和你喜欢的莎莎酱（salsa）。

   

   💡 用石臼（molcajete）把 árbol 干辣椒（细长小红干椒）和烤番茄捣成莎莎酱，和腌酱的浓郁味道是绝配。