猪肉用干红辣椒腌酱腌上一两天，再慢烤到一碰就散：墨西哥北方风味的辣腌烤猪肉。
关于这道菜
猪肉先用干红辣椒和香料调成的酱汁腌透，再烤或炖到软嫩多汁。这是墨西哥北方的特色菜，带有美国西南部的影响。
历史与起源
红辣椒腌烤猪肉（carne adovada）是一道横跨墨西哥北部和美国西南部文化边界的菜。在美国新墨西哥州，它是标志性的名菜；一般认为它的根源在墨西哥，与奇瓦瓦、索诺拉和科阿韦拉州一带用干红辣椒腌肉的传统一脉相承，这种腌法是当地饮食身份的重要组成部分。 「adovada」一词来自「adobo」（腌酱），指用辣椒、醋和香料调成的酱汁腌肉。在墨西哥北方，这道菜的特点是以红辣椒（chile colorado）为主，也就是北方红辣椒（在美国叫新墨西哥辣椒），它让酱汁呈现浓烈的红色，辣度适中，还带着甜味。 这道菜的关键在于时间：猪肉通常要在辣椒酱里腌 24 到 48 小时才下锅。长时间腌制不仅让肉入味，还会开始分解肉里的蛋白质，所以烹煮之后肉质格外软嫩。可以用烤箱、高压锅，或者在灶上用极小的火慢慢做。 这道菜很百搭，可以配米饭、菜豆和墨西哥小麦饼，也可以拿来做卷饼（burrito）、塔可（taco）和辣椒卷饼（enchiladas）的馅料。在北方文化里，这道红辣椒腌烤猪肉意味着庆祝，也代表着墨西哥北部边境各州特有的热情好客。
营养信息 每份
395
热量
36g
蛋白质
14g
碳水化合物
20g
脂肪
3g
膳食纤维
610mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 6 个 guajillo 干辣椒和 3 个 ancho 干辣椒烙香，用热水泡 20 分钟。沥干后放进搅拌机，加 6 瓣大蒜、½ 个洋葱、1 茶匙孜然、1 茶匙牛至、½ 茶匙黑胡椒、4 汤匙白醋和 200 毫升泡辣椒的水，打匀后过筛。
💡 酱汁要像番茄酱那样浓稠。
- 2
把 1.2 千克猪后腿肉或猪肩肉切成 4-5 厘米的块，和全部腌酱拌匀。盖好，放冰箱冷藏腌 24-48 小时。
💡 腌得越久，味道越深。赶时间的话至少也要腌 4 小时。
- 3
烤箱预热到 160°C。把肉连同腌酱放进带盖的耐热烤盘。没有盖子的话，就用锡纸封严。
- 4
盖着烤 75-80 分钟。最后 15 分钟揭开盖子，让表面微微焦糖化。
💡 也可以用高压锅压 35-40 分钟。
- 5
猪肉要软到一碰就散。配米饭、菜豆和墨西哥小麦饼上桌，用来做卷饼也非常合适。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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