鸡肉用干辣椒和香料腌好，按焖肉（barbacoa）的做法慢火焖熟，是墨西哥中部的家常风味。
关于这道菜
鸡肉用 guajillo 干辣椒、ancho 干辣椒和香料腌过，慢火焖到鲜嫩多汁，带着墨西哥焖肉（barbacoa）那种独特的烟熏风味。这是周末招牌菜的平价易做版。
历史与起源
焖肉（barbacoa）是墨西哥文化中根基最深的饮食仪式之一。最早的做法是把肉用龙舌兰叶包好，埋进烧着炭火的地坑里焖熟；在西班牙人到来之前，墨西哥谷地和伊达尔戈的原住民已经花了几百年完善这门技法。「barbacoa」一词源自泰诺语（taíno），西班牙编年史家先是在安的列斯群岛、后来又在美洲大陆上看到这种烹饪方法，并把它记录了下来。 传统正宗的焖肉用的是牛头、绵羊肉或山羊肉，是墨西哥人星期天最爱的一道菜。不过，鸡肉版作为更便宜、更容易做的替代版本应运而生，同时保留了焖肉的全部核心元素：干辣椒腌酱、香料、慢火焖煮，以及多汁芳香的成品。 在被视为焖肉发源地的伊达尔戈州（Hidalgo），人们习惯搭配用焖肉汤汁做的清汤（consomé）、洋葱、香菜、serrano 辣椒和刚做好的玉米饼（tortilla）。鸡肉焖肉让这道菜走进了寻常百姓家，把周日市集的风味与传统带进了平日的厨房。 如今，鸡肉焖肉已经在墨西哥各地的塔可店（taquería）和家常小馆（fonda）里占有一席之地，深受那些想吃到浓郁香料风味、又不想花焖羊肉那么多钱的人喜爱。
营养信息 每份
320
热量
38g
蛋白质
12g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 个 guajillo 干辣椒和 2 个 ancho 干辣椒去筋去籽，用热水泡 20 分钟。与 3 瓣大蒜、1/4 个洋葱、1 茶匙孜然、1/2 茶匙牛至、2 颗丁香、盐和 200 毫升泡辣椒的水一起打成腌酱。
💡 把辣椒放在水里煮 5 分钟，泡得更透。
- 2
把 1.2 千克鸡肉切块（鸡大腿和鸡小腿最合适）。淋上辣椒腌酱，确保每一块都裹满。放进冰箱至少腌 2 小时，最好腌一整夜。
💡 在鸡块上划几刀，腌酱更容易入味。
- 3
在大锅底部铺上龙舌兰叶或锡纸（也可以垫一个蒸架）。把腌好的鸡肉码在上面。在锅底加入 300 毫升水或高汤。
💡 龙舌兰叶能带来正宗的风味；买不到的话，用锡纸效果也很好。
- 4
把锅盖严（必要时用锡纸封住），用极小火焖 90 分钟。鸡肉要焖到轻轻一拨就能脱骨。
💡 也可以盖上锡纸，放进 160°C 的烤箱烤 2 小时。
- 5
用两把叉子把鸡肉撕成丝，拌入焖出来的汤汁。调整咸淡。用玉米饼包着吃，配洋葱碎、香菜、红莎莎酱（salsa roja）和青柠。剩下的汤可以当清汤（consomé）喝。
💡 清汤盛在杯子里，加鹰嘴豆、香菜和青柠。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
烟熏辣椒油封猪肉饭碗（Bowl de Carnitas）
德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
旧金山教会区卷饼（Burrito Estilo Mission）
旧金山教会区的巨无霸卷饼：香菜青柠米饭、整粒菜豆和自选肉馅，一个就能吃饱一整顿。
辣炖牛肉卷饼（Burrito de Birria）
德州墨西哥风味的辣炖牛肉卷饼，配一碗热清汤蘸着吃，里面有拉丝的瓦哈卡奶酪、洋葱、香菜和辣酱。
墨西哥北方辣椒炖猪肉（Asado de Puerco Norteño）
墨西哥北方风味：猪肉用干辣椒做的浓郁红酱慢炖，是北方节庆宴席上的招牌菜。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。