三种干辣椒熬成的深色酱汁炖鸡块，阿瓜斯卡连特斯圣马科斯博览会上的经典家常味道。
关于这道菜
圣马科斯鸡（pollo de San Marcos）是用 mulato、ancho、guajillo 三种干辣椒加香料调成的酱汁炖鸡，是阿瓜斯卡连特斯圣马科斯博览会（Feria de San Marcos）上家常小馆（fonda）的招牌菜。
历史与起源
圣马科斯鸡（Pollo de San Marcos）是阿瓜斯卡连特斯州全国圣马科斯博览会（Feria Nacional de San Marcos）上最有代表性的菜肴之一。这个博览会自 1828 年起举办，是墨西哥规模最大的民间节庆之一。这道深色干辣椒酱炖鸡，由博览会期间在圣马科斯花园摆摊的小馆厨娘和传统厨师烹制，整整持续三周。配方把 mulato、ancho 和 guajillo 三种干辣椒的复杂风味，与丁香、多香果和肉桂等香料结合在一起。鸡肉直接在酱汁里炖熟，充分吸收腌酱（adobo）的味道。和莫莱酱（mole）不同，圣马科斯鸡的酱汁更轻盈、不那么浓稠，在辣椒温和的辣味和墨西哥红糖（piloncillo）的甜味之间取得了完美的平衡。上桌时配墨西哥红米饭（arroz rojo）、清煮菜豆（frijoles de olla）和现做的玉米饼（tortilla）。博览会期间，阿瓜斯卡连特斯的家庭也会在家做这道菜，作为节日饮食传统的一部分，带到圣马科斯花园的聚会和野餐上。
营养信息 每份
380
热量
34g
蛋白质
14g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 mulato、ancho 和 guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上，每面烙 30 秒。再用热水泡 20 分钟。
💡 用热水泡，不要用滚水，否则辣椒会发苦。
- 2
把番茄、洋葱和大蒜放在平底铁锅上烤到微微焦黑。和沥干的辣椒、丁香、肉桂、胡椒和墨西哥红糖一起放进搅拌机，加 1 杯（240 毫升）泡辣椒的水，打成顺滑的酱汁。
- 3
鸡块用盐调味。在大锅或砂锅里把油烧热，大火把鸡块四面煎黄。
- 4
把辣椒酱倒在煎好的鸡块上，加 1 杯（240 毫升）水，煮开。
- 5
转小火，盖上锅盖炖 40-45 分钟，偶尔翻动，直到鸡肉非常软嫩、酱汁变稠。
💡 酱汁太稠就再加点水；太稀的话，最后 10 分钟打开锅盖收汁。
- 6
尝一下补盐。配米饭、菜豆和热玉米饼上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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