攒下几天的新鲜牛奶奶皮，和面粉、糖、肉桂揉成小圆饼，烤到金黄：外脆里软，阿瓜斯卡连特斯人早餐配咖啡的最爱。
关于这道菜
奶皮甜饼（gorditas de nata）是墨西哥中北部的传统甜面包（pan dulce），用新鲜牛奶的奶皮、小麦面粉、糖、泡打粉和锡兰肉桂（canela）做成。外面酥脆、里面松软，带着淡淡的黄油和牛奶香。
历史与起源
奶皮甜饼是墨西哥中北部各州根深蒂固的烘焙传统，尤其是阿瓜斯卡连特斯州（Aguascalientes）、萨卡特卡斯（Zacatecas）、圣路易斯波托西（San Luis Potosí）和哈利斯科（Jalisco）。它的历史和这些地区的畜牧、乳业文化紧紧相连：新鲜牛奶充足，孕育出丰富的奶制甜点和面包传统。奶皮（nata）是新鲜牛奶加热但不煮沸时，表面凝结的那层油脂。在乳业工业化之前，家家户户直接向牧场主买未经消毒的生牛奶，收集奶皮是每天的日常。主妇们会连着攒好几天的奶皮，攒够了就做这种甜饼，把乳制品的「副产品」变成精致的点心。奶皮甜饼的配方由母亲传给女儿，是家族传承的一部分。每家都有自己的版本：有的做得更甜，有的肉桂味更重，有的加橙皮屑，有的在烤之前刷一层蛋黄液。在阿瓜斯卡连特斯，奶皮甜饼和当地的饮食身份密不可分，传统面包店、市场和街边摊都能买到。它最适合配陶锅咖啡（café de olla）或热巧克力，尤其是在墨西哥高原清冷的早晨。阿瓜斯卡连特斯的全国圣马科斯博览会（Feria Nacional de San Marcos）是全国最重要的博览会之一，据说奶皮甜饼是这里的招牌美食之一。博览会在每年 4 月到 5 月之间举行，游客们会吃掉成千上万个奶皮甜饼，这也成了节庆仪式的一部分。最好的奶皮甜饼有一层金黄酥脆的外壳，咬下去是松软、蓬松的内里，散发着新鲜奶皮独有的香气。
营养信息 每份
180
热量
3g
蛋白质
24g
碳水化合物
8g
脂肪
0.5g
膳食纤维
120mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 180°C。烤盘铺上烘焙纸。
💡 一定要等烤箱完全热透再把饼放进去。
- 2
在大碗里把面粉、泡打粉、肉桂粉和一小撮盐一起过筛，把干料拌匀。
💡 面粉过筛可以避免结块，饼也会更松软。
- 3
干料里加入奶皮和糖，用手拌成柔软均匀、不粘手的面团。喜欢的话，可以加入橙皮屑。
💡 不要揉过头，否则饼会变硬。材料刚刚融合就停手。
- 4
取大核桃大小的面团搓成小球，用手掌轻轻压扁，做成直径约 5 厘米、厚 1 厘米的圆饼。
💡 面团粘手的话，手上稍微沾点水。
- 5
把饼放进铺好纸的烤盘，彼此之间留出空隙。蛋黄加 1 汤匙水打散，刷在表面。
💡 刷蛋黄液能让表面金黄发亮，这一步别省。
- 6
烤 18-20 分钟，烤到表面金黄、按上去结实。放在晾架上晾 5 分钟再吃。
💡 饼放凉后会变硬一点，所以表面刚刚上色就要出炉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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