用牛奶奶皮揉进面团的墨西哥甜面包，松软清香，传统面包店的经典款，55 分钟就能出炉。
关于这道菜
奶皮面包（pan de nata）是一种用牛奶奶皮做的墨西哥甜面包（pan dulce），口感松软、味道清雅，是传统面包店里的经典款。
历史与起源
奶皮面包是墨西哥面包里名气不大、却最美味的珍品之一：一种口感极其松软、味道清雅的甜面包，它独特的风味全来自牛奶奶皮——鲜奶煮沸后表面结起的那层奶油状薄皮。奶皮面包的传统可以追溯到 17 世纪新西班牙时期的面包坊：定居墨西哥的西班牙面包师发现，本地克里奥尔牛的奶皮格外浓郁、产量也大，正好拿来揉进甜面团。在普埃布拉、瓦哈卡和墨西哥城的传统面包店里，奶皮面包用的是每天早上煮完当天的牛奶后耐心收集的奶皮。面包师把奶皮存放在陶罐里，攒上好几天，才够做一批面包。这种手工做法赋予了面包无可比拟的奶香，现代版本都在努力复刻。传统的奶皮面包呈椭圆形，表面用同一种面团做装饰，外皮微微金黄，内里非常蓬松。如今，它依然是墨西哥传统面包店里的人气款。
营养信息 每份
220
热量
5g
蛋白质
32g
碳水化合物
8g
脂肪
1g
膳食纤维
200mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把酵母和一汤匙糖放进温牛奶里化开，静置 10 分钟，等到冒泡。
- 2
在大碗里把面粉、糖、盐和奶皮混合，再加入活化好的酵母和鸡蛋。
- 3
揉面 10 分钟，揉到面团光滑有弹性。加入软化的黄油，继续揉到完全融合。
💡 面团要柔软但不粘手。
- 4
盖好面团，放在温暖处发酵 1 小时，直到体积变成两倍大。
- 5
把面团压扁排气，分成 12 等份，搓成椭圆形小团，放在抹过油的烤盘上。
- 6
再醒发 30 分钟。表面刷蛋液、撒糖，放进 180°C 的烤箱烤 20-25 分钟，烤到金黄。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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