松软的甜甜圈淋上墨西哥红糖、肉桂和香草糖霜，再撒满彩色砂糖，是墨西哥面包店里的人气甜点。
关于这道菜
松软的甜甜圈裹上用墨西哥红糖（piloncillo）、墨西哥肉桂（canela）和香草调成的糖霜，再撒上彩色砂糖。这是墨西哥版的甜甜圈，带着传统的墨西哥风味和节日般的缤纷色彩。
历史与起源
墨西哥甜甜圈的历史是一段「引进与改造」的故事，完美体现了墨西哥饮食文化把外来做法变成自家东西的能力。甜甜圈（doughnut）在 20 世纪随着美国和欧洲的影响传入墨西哥，但很快就被人们用本地的食材和技法重新演绎。 墨西哥版里最重要的食材是墨西哥红糖（piloncillo）：一种未精炼的甘蔗糖，从殖民时期起就在墨西哥生产。它的味道深沉，带着焦糖香和一点泥土气息，和精制白糖截然不同。用来给甜甜圈做糖霜时，它会带来独特的风味层次和标志性的深金黄色。 墨西哥甜甜圈的另一个特点是大量使用墨西哥肉桂（canela），这是墨西哥甜点里最受欢迎的香料。红糖加肉桂的组合，让人想起陶锅咖啡（café de olla）和巧克力玉米热饮（champurrado），这两种墨西哥传统饮品同样会用到它们。结果就是一个外形一眼就能认出、风味却完全墨西哥化的甜甜圈。 在墨西哥的传统面包店里，甜甜圈有很多种做法：红糖糖霜、羊奶焦糖酱（cajeta）、墨西哥巧克力，或者撒满彩色砂糖、彩色小糖珠。甜甜圈在面包店（手工面包作坊）里随处可见；这些面包店在墨西哥已有几百年的传统，把欧洲烘焙技法和本地的食材、风味融合在了一起。
营养信息 每份
280
热量
5g
蛋白质
44g
碳水化合物
10g
脂肪
1g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在小碗里，把 7 克干酵母溶进 120 毫升温牛奶（40°C）里，加 1 茶匙糖。等 10 分钟，直到表面起泡。如果不起泡，说明酵母已经失效。
💡 牛奶只要温热，不能烫，否则会把酵母烫死。
- 2
在大碗里混合 400 克面粉、80 克糖、1/2 茶匙盐和 1 茶匙肉桂粉。加入酵母液、2 个鸡蛋、60 克软化的黄油和 1 茶匙香草精。揉 10 分钟，揉成光滑有弹性的面团。
💡 面团应该略微粘手，但仍然好操作。
- 3
盖上湿布，放在温暖的地方发酵 1 小时，直到面团膨胀到两倍大。
💡 冬天可以把烤箱加热到 30°C 后关掉，当作发酵箱用。
- 4
在撒了面粉的台面上把面团擀成 1.5 厘米厚。切出直径 8-9 厘米的圆片，中间再切掉直径 2.5 厘米的小圆做成孔。再静置 30 分钟。
💡 切下来的小圆面团留着一起炸，是很好吃的小零食。
- 5
放入 175°C 的油中，每面炸 1-2 分钟至金黄。捞出放在吸油纸上沥油。做糖霜：把 150 克刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）和 3 汤匙水、1/2 茶匙肉桂粉、1/4 茶匙香草精一起加热融化。把甜甜圈蘸上糖霜，再撒彩色砂糖装饰。
💡 红糖糖霜冷却后会变硬，形成一层亮晶晶的脆壳。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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