加了橙皮屑的酥油沙质饼干，入口即化，墨西哥中部面包店和集市里的经典小点心。
关于这道菜
带着橙香的墨西哥酥油饼干：用植物起酥油、面粉、糖粉和橙皮屑做成酥松、沙沙的面团，烤到入口即化，放凉后再裹上一层糖粉。
历史与起源
酥饼（polvorones）是从西班牙传到墨西哥的。安达卢西亚和卡斯蒂利亚的猪油酥饼（mantecados）和 polvorones 传统可以追溯到 16 世纪，据说当时与世隔绝的修道院里，修女们会用做别的菜剩下的猪油，为宗教节日烤制这种点心。到了墨西哥，配方加入了锡兰肉桂（canela）、墨西哥香草和当地能买到的柑橘。香橙酥饼是墨西哥中部的特产，在传统集市和面包店里出售，用彩色薄纸（papel china）包着。它的名字来自那种「粉粉的」（polvorienta）口感：一咬就散开。
营养信息 每份
95
热量
1g
蛋白质
12g
碳水化合物
5g
脂肪
0.2g
膳食纤维
35mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 175°C。两个烤盘铺上烘焙纸。把 280 克小麦面粉、60 克玉米淀粉、½ 茶匙盐和 1 茶匙肉桂粉混合，过筛备用。
💡 玉米淀粉能让口感更细腻酥松。
- 2
把 200 克植物起酥油（或切成小块的冷黄油）和 80 克糖粉一起打到顺滑。加入 2 个橙子的皮屑和 1 茶匙香草精。
- 3
把面粉混合物分两次加入油脂里，拌到面团刚好成团即可。不要过度揉面。面团应该柔软但不粘手。
💡 如果面团太干，可以加 1-2 茶匙橙汁。
- 4
把面团夹在两张烘焙纸之间，擀成 1 厘米厚。用 4-5 厘米的圆形模具压出饼坯，或者搓成每个 15 克的小球，再轻轻压扁。
- 5
把饼坯摆在烤盘上，烤 15-18 分钟，烤到边缘微微金黄、中间仍然发白。不要烤过头。
💡 刚出炉时会非常软，这是正常的，放凉后就会变硬。
- 6
在烤盘上放凉 5 分钟，然后放进糖粉里多滚几圈。完全凉透后，再撒一层糖粉做最后的装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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