墨西哥贝壳面包（Conchas）

历史与起源

贝壳面包（conchas）无疑是墨西哥最具代表性、也最常吃的甜面包，表面那层模仿贝壳纹路的装饰糖壳让人一眼就能认出来。它的起源可以追溯到 19 世纪，那是墨西哥烘焙业的黄金时代，法国技法与本地食材、口味在这时融为一体。 在波菲里奥·迪亚斯执政时期（Porfiriato，1876-1911），墨西哥请来法国面包师，推动面包业的现代化。这些匠人带来了布里欧修和精致酥点等技法，而墨西哥面包师在此基础上加以改造，创造出全新的东西。贝壳面包就是这种融合的绝佳例子：面团近似布里欧修但更甜，上面盖一层油脂、糖和面粉调成的酥皮，这在欧洲甜点里是找不到的。 糖壳上的花纹用专门的模具压出，一圈圈同心纹路正是面包得名的由来。每家面包店都有自己的模具，面包师傅们把它们视为珍贵的工具。两种经典口味是香草（白色或粉色糖壳）和巧克力（棕色糖壳），不过如今也有草莓、抹茶、能多益（Nutella）等各种新口味。 在墨西哥，贝壳面包远不只是一个面包，而是一种日常仪式。早上配牛奶咖啡或玉米热饮（atole），下午当点心，晚上配一杯热牛奶。墨西哥的面包店把贝壳面包摆在亮闪闪的托盘上，拿着金属夹子挑选自己的甜面包，是每个墨西哥人都熟悉的文化体验。