焦糖化的千层酥皮甜面包，层层酥脆、甜香诱人，墨西哥面包店里最受欢迎的经典款。
关于这道菜
「耳朵酥」（orejas）是一种墨西哥甜面包（pan dulce），用千层酥皮做成，酥脆、表面裹着焦糖化的糖。它的形状像大象的耳朵，是墨西哥面包店里最受欢迎的品种之一。
历史与起源
墨西哥的「耳朵酥」源自法国面包店的传统点心「palmier」（蝴蝶酥），它在 19 世纪法国干涉墨西哥期间传入墨西哥。墨西哥面包师学会了法式千层酥皮的技法，再用本地食材加以改良，做出了自己的版本，成为墨西哥面包店里最受喜爱的品种之一。耳朵酥的关键在于开酥：面团反复折叠，每层之间夹着黄油或猪油，烘烤时就形成了标志性的酥脆层次。撒在表面的糖在烘烤中焦糖化，带来金黄的光泽和那种介于甜香和微焦之间、让人欲罢不能的味道。在墨西哥的面包店里，耳朵酥总是最先卖光的，尤其是刚出炉的时候。也有加肉桂、巧克力或糖粉的变化款，但撒砂糖的经典版本仍然最受欢迎。它是陶锅咖啡（café de olla）或热巧克力的最佳搭档。
营养信息 每份
220
热量
3g
蛋白质
26g
碳水化合物
12g
脂肪
0.5g
膳食纤维
95mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把面粉和盐混合，倒入加了醋的冷水，稍微揉一下，揉成一个面团。用保鲜膜包好，冷藏 30 分钟。
- 2
把面团擀成长方形。把冷黄油切成片，铺在中间，四边折起来包住封好。冷藏 20 分钟。
- 3
做 3 次单折：擀开、折成三折、转 90 度。每折一次之间冷藏 20 分钟。
- 4
在台面上撒大量的糖。把面团擀成半厘米厚的长条形。
- 5
从两端分别向中间卷，直到两卷在中间相遇。切成 1.5 厘米厚的片。
- 6
把耳朵酥摆在铺了烘焙纸的烤盘上，轻轻压一下。200°C 烤 15-20 分钟，直到金黄、表面焦糖化。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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