柔软的甜面皮包着丝滑卡仕达酱，烤到金黄再撒上砂糖，是墨西哥面包店里人人从小吃到大的经典甜面包。
关于这道菜
牛奶馅饼（empanadas de leche）是墨西哥面包店里的经典甜面包（pan dulce）：柔软香甜的面皮里，包着满满的卡仕达酱。
历史与起源
牛奶馅饼在墨西哥的面包传统里占有特殊的位置。和咸味馅饼不同，它是一款甜面包（pan dulce），一般认为从 19 世纪起就是面包店的经典品种之一。馅料是卡仕达酱，墨西哥人俗称「牛奶奶油」（crema de leche），用牛奶、蛋黄、糖、玉米淀粉和香草做成，口感丝滑，那种味道能唤起无数墨西哥人的童年记忆。包在外面的甜面皮也和其他面包不一样：更薄、更细腻，既要足够结实，能裹住馅料不破，咬下去又要柔软。很多面包店会在馅饼表面刷一层蛋液，再撒上砂糖，让它在烤箱里微微焦糖化。它是下午茶点（merienda）时最受欢迎的面包之一——在午饭和晚饭之间的这段时间，墨西哥家庭常常围坐在一起，喝一杯咖啡或热巧克力，配上甜面包。
营养信息 每份
240
热量
4.5g
蛋白质
34g
碳水化合物
10g
脂肪
0.3g
膳食纤维
110mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做卡仕达酱：把 300 毫升牛奶加热。将 2 个蛋黄、60 克糖和玉米淀粉拌匀，冲入热牛奶，再倒回锅里加热，边煮边搅，直到变稠。加入香草精，放凉。
- 2
做面团：用 100 毫升温牛奶把酵母化开。面粉和 90 克糖、盐混合，加入酵母液、2 个鸡蛋和黄油，揉 10 分钟。
- 3
盖好面团，发酵 1 小时，直到体积膨胀到两倍大。
- 4
把面团分成 12 份，每份擀成椭圆形。中间放 1 汤匙卡仕达酱，对折，用叉子压紧边缘封口。
- 5
放在抹过油的烤盘上。表面刷上蛋液，撒上砂糖。
- 6
放入 180°C 的烤箱烤 18-20 分钟，烤到金黄。取出放在晾架上晾凉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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