撒满白糖、烤到焦糖化的千层酥皮甜面包，层层酥脆、色泽金黄，是墨西哥面包店的经典款。
关于这道菜
墨西哥甜面包（pan dulce）里的焦糖千层酥：千层酥皮撒上白糖，烘烤时糖慢慢焦糖化，烤出一层层金黄酥脆的酥皮，表面还有一层亮晶晶的焦香糖壳。这是墨西哥中部街坊面包店的经典款。
历史与起源
焦糖千层酥（campechanas）是墨西哥面包店里最受欢迎、也最好认的甜面包之一，不过名字的来历说法不一：有人认为它和坎佩切州有关，因为它融合了多种风格；也有人认为它就来自墨西哥口语「campechano」，意思是混合、掺杂的东西。它的基础是千层酥皮，这项法国技法是在马克西米利安第二帝国时期（1864-1867）传入墨西哥的，当时大批法国面包师来到墨西哥，彻底改变了当地的烘焙。酥脆的千层酥皮配上焦糖化的白糖，让它成为墨西哥甜面包中最接近法式千层点心的一款，比如蝴蝶酥（palmier）或拿破仑千层（mille-feuille）。
营养信息 每份
220
热量
3g
蛋白质
26g
碳水化合物
12g
脂肪
0.5g
膳食纤维
140mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热至 200°C，两个烤盘铺上烘焙纸。在案板上大量撒白糖（不是面粉），把 500 克冷藏的千层酥皮擀到 3-4 毫米厚。
💡 用糖代替面粉可以防止烤焦，还能让底部焦糖化。
- 2
在酥皮表面撒上 60 克白糖，轻轻按压让糖粘住。把酥皮对折，再轻轻擀开，让糖融进层次里。
- 3
用模具或锋利的刀切成 10-12 厘米长的椭圆形或长方形。也可以切成三角形，卷成小牛角的形状。
- 4
把千层酥摆在烤盘上，每个间隔 3-4 厘米。表面再撒些糖（每个 1 茶匙），轻轻按一按。
- 5
烤 18-22 分钟，直到颜色金黄、糖焦糖化并发亮。最后 5 分钟要盯着，焦糖很快就会从金黄变成焦黑。
💡 焦糖颜色深一点（但别烤糊）味道更香。
- 6
出炉后在烤盘上放凉 10 分钟：这时焦糖还是液态，非常烫。完全凉透后就会变得酥脆，也很容易从纸上取下来。
💡 敞口存放可保持酥脆，最多放 2 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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