源自英国康沃尔矿工的伊达尔戈名小吃：千层酥皮包着土豆牛肉馅，侧边捏出花边，烤得金黄酥脆。
关于这道菜
paste 是一种千层酥皮馅饼，里面包着土豆和牛肉，是英国矿工留在伊达尔戈州（Hidalgo）的遗产。外皮酥脆，内馅软糯。
历史与起源
伊达尔戈 paste 馅饼背后，是墨西哥最引人入胜的饮食故事之一。它的源头要追溯到 19 世纪初：一批来自英国康沃尔郡的矿工来到伊达尔戈州的雷亚尔德尔蒙特（Real del Monte），在银矿里干活。他们带来了康沃尔肉馅饼（Cornish pasty）——一种包着肉和土豆的馅饼，方便矿工在井下当午饭吃。久而久之，paste 越来越「墨西哥化」：面皮改用猪油来做，馅料里加了辣椒，还出现了菠萝、牛奶米布丁（arroz con leche）和羊奶焦糖酱（cajeta）等甜味版本。如今雷亚尔德尔蒙特每年 10 月都会举办 paste 节（Feria del Paste），几十家馅饼店同场比拼，看谁做得最好；镇上甚至还有一座专门的 paste 博物馆。从帕丘卡（Pachuca）到埃尔奇科矿镇（Mineral del Chico），整个伊达尔戈山区的面包店和街边小摊都在卖 paste。它要趁热拿在手里直接吃，侧边那道捏出来的花边，是它和其他馅饼最大的区别。如今这一传统已经传到了普埃布拉州、墨西哥州等邻近地区。
营养信息 每份
380
热量
14g
蛋白质
38g
碳水化合物
20g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆去皮，切成小丁。洋葱和 serrano 辣椒切成细末。
💡 土豆丁切成 1 厘米见方，熟得快。
- 2
土豆丁放进加了盐的水里煮到七八分熟（弹牙、不要煮软），捞出沥干。
- 3
牛肉切成很小的丁，和洋葱、serrano 辣椒、盐、胡椒一起炒到上色。
💡 传统做法是用刀把牛肉切碎，而不是用绞肉机绞。
- 4
沥干的土豆丁和炒好的牛肉拌匀，放凉。
- 5
千层酥皮擀开，切成直径 15 厘米的圆片，每片中间放上馅料。
- 6
对折，沿边缘捏出一道侧边花边封口，表面刷上蛋液。
💡 侧边花边是 paste 的招牌标志。
- 7
放进烤箱，200°C 烤 25-30 分钟，烤到金黄。趁热吃。
💡 外皮要烤得金黄酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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