韦拉克鲁斯海鲜酥盏（Volovanes Veracruzanos）

关于这道菜

韦拉克鲁斯酥盏（volovanes）是用玉米面团（masa）捏成小盏、下锅炸脆，再填入醋腌海鲜、牛油果和 jalapeño 辣椒的小吃。它是韦拉克鲁斯最具代表性的海鲜小吃（antojito）：香脆、酸爽，满满都是港口的味道。

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   把玉米面团和盐混合，如果面团太干就加一点水。分成高尔夫球大小的小球（每个约 40 克）。

   
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   用手把每个小球捏成小盏，把边缘往上捏，做出约 5 毫米厚的盏壁。

   
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   把小盏放进热油（180°C）里炸，每次 3-4 个，先开口朝下炸 2 分钟，再翻成开口朝上炸 2 分钟，要炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上沥油。

   
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   做馅料：把煮熟的虾、拆好的蓝蟹肉、切碎的醋腌 jalapeño 辣椒、紫洋葱、香菜和醋拌在一起，加盐调味。

   
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   把海鲜馅填进每个小盏，上面放一块牛油果和一片 jalapeño 辣椒。

   
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   马上上桌。酥盏要趁新鲜吃，才能保持酥脆的口感。