干面圈下热油瞬间膨胀，再拌上辣酱、青柠和辣椒粉，15 分钟就能做好的墨西哥街头小吃。
关于这道菜
炸面脆片（duros de harina）是一种膨化油炸的小麦面圈，也是墨西哥最受欢迎的街头小吃之一。买回来的是干面圈，放进热油里几秒钟就会惊人地膨胀起来，变成金黄酥脆的「小气球」。通常装在袋子里，加 Valentina 辣酱或水牛牌（Búfalo）辣酱、青柠汁、盐和 piquín 辣椒粉一起吃。自己在家做，可以控制辣度和油的新鲜程度，效果比街边摊还好。
历史与起源
炸面脆片是 20 世纪墨西哥的工业发明，最初装在小塑料袋里当干零食卖，叫作「duros」或「面粉猪皮」（chicharrones de harina）。做法是把加了小苏打的小麦面团挤压成带纹路的小圆圈，再彻底晾干。一接触高温热油，困在里面的水分立刻变成蒸汽，把面圈撑大到原来的三四倍。这个物理现象让大人小孩都看得着迷。虽然是现代工业产品，它很快就融入了墨西哥的街头文化，如今在全国的公园、庙会和集市上都少不了它。它主要当零食吃，配上无处不在的 Valentina 辣酱，再大方地挤上青柠汁。它在孩子们中间特别受欢迎，他们常在学校门口买来吃。
营养信息 每份
450
热量
6g
蛋白质
40g
碳水化合物
30g
脂肪
2g
膳食纤维
500mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把油倒进炒锅或深平底锅，大火加热到 190°C。测试油温：放一片面圈进去，如果马上膨胀，油温就到了。
💡 油一定要够热，否则面片会吸油发腻，也膨不起来。
- 2
分小批（每次 4-6 片）下锅，以免油温下降。你会看到它们在 5-10 秒内惊人地膨胀起来。
💡 手边备好漏勺，需要时帮它们翻面。
- 3
完全膨胀、炸到金黄后，用漏勺捞出，放在吸油纸上沥油。
- 4
装进一个大塑料袋，加入 Valentina 辣酱、青柠汁、盐和 piquín 辣椒粉。封好袋口轻轻摇匀，让每一片都裹上调料。
💡 用袋子摇匀是正宗的街头做法：调料能沾到每一片。
- 5
趁热、趁脆马上吃。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥炸热狗棒（Banderilla）
裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
牛肉豆泥炸卷饼（Beef and Bean Chimichanga）
大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
辣味玉米热狗棒（Banderilla Americana）
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。