炸面脆片铺上醋腌猪皮、辣酱、酸奶油、牛油果和鲜奶酪，酸辣酥脆，墨西哥街头最经典的小吃。
关于这道菜
满料炸面脆片是墨西哥最受欢迎的街头小吃之一：一大片炸面脆片（chicharrón de harina，不是猪皮做的），上面铺满醋腌猪皮（cueritos）、Valentina 辣酱、酸奶油、牛油果片和捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。在市场、学校门口和公园里，小贩把它装进插着小棍的塑料袋里卖。一口下去，酥脆、酸爽、绵滑、香辣同时在嘴里炸开，是一场让人无法抗拒的口感与风味的狂欢。
历史与起源
满料炸面脆片是墨西哥街头文化的一个现象，据说从 1970 年代起在墨西哥中部和北部的城市里流行开来。炸面脆片（chicharrón de harina）和猪皮做的炸猪皮（chicharrón）不同，其实是用小麦面粉做的面片炸到膨胀而成，比传统的炸猪皮便宜得多，也更容易买到。它是一整张一整张大片卖的，正好成了流动小贩的「画布」：他们当场在上面堆满各种配料，把它「做好」（preparar）。醋腌猪皮（cueritos，用醋煮过的猪皮）配炸面脆片，是一种口感上的强烈对比，也浓缩了墨西哥民间菜的创造力：酥脆配软糯，酸爽配绵滑。1960 年在瓜达拉哈拉开始装瓶出售的 Valentina 辣酱，因为辣度和酸度恰到好处，成了这道小吃的「官方调料」。在墨西哥城最大的几个市场里，比如索诺拉市场（Mercado Sonora）和牙买加市场（Mercado de Jamaica），卖满料脆片的摊位前总是排着长队，客人们看着小贩把每一袋都做得像一件转瞬即逝的艺术品。按自己的口味来定制也是这个仪式的一部分：小贩会问「全都要吗？」，而回答几乎总是一声热情的「要！」。对很多墨西哥人来说，满料脆片的香味就意味着逛市场的午后和全家团聚的星期天。
营养信息 每份
320
热量
8g
蛋白质
32g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把每片炸面脆片放在平整的台面上，或者放进一个插着小棍的大塑料袋里。
💡 如果脆片受潮变软，放进 150°C 的烤箱烤 5 分钟，就能恢复酥脆。
- 2
在每片脆片上铺一层醋腌猪皮，铺得均匀一些。
- 3
大方地淋上 Valentina 辣酱，再以之字形挤上一点酸奶油。
- 4
摆上牛油果片，撒上捏碎的鲜奶酪。
- 5
最后挤上青柠汁，想更辣可以撒点 piquín 辣椒粉，再补一点辣酱。马上吃，趁脆片还酥脆。
💡 关键是别让脆片泡得太软，所以要吃得快一点！
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥炸热狗棒（Banderilla）
裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
牛肉豆泥炸卷饼（Beef and Bean Chimichanga）
大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
辣味玉米热狗棒（Banderilla Americana）
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。