纳亚里特生蚝玉米小厚饼（Sopes Nayaritas de Ostión）

关于这道菜

纳亚里特生蚝小厚饼（sopes）是用玉米面团（masa）做的带边小吃（antojito），先油炸，再铺上用 piquín 小辣椒、洋葱、青柠和辣味红莎莎酱（salsa）炒过的新鲜生蚝，是纳亚里特（Nayarit）海边的风味。

1. 1

   把玉米面团（masa）分成 8 份。搓成球，用手压成直径 8 厘米的圆饼。把边缘捏起，做出 1 厘米高的凸边。

   💡 面团要湿润但不粘手；如果出现裂纹，加几滴水。

2. 2

   在不放油的平底铁锅（comal）上用中火每面烙 2 分钟，烙到表面微干但还没上色。

3. 3

   把小厚饼放进热油（180 °C）里炸 1-2 分钟，直到金黄。放在厨房纸上吸油。

   💡 不要炸太久，只需微微上色，中间才会保持柔软。

4. 4

   做莎莎酱：把 guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅上烙 30 秒，再用热水泡 15 分钟。和烤过的墨西哥绿番茄（tomatillo）、2 瓣大蒜、盐以及少许泡辣椒的水一起用搅拌机打碎。

5. 5

   用 1 汤匙油把洋葱碎和剩下的大蒜煸炒一下。加入生蚝、piquín 辣椒和盐。边翻炒边煮 3-4 分钟，直到生蚝熟透、微微金黄。

   💡 生蚝熟得很快，一看不再是生的样子就马上离火。

6. 6

   在生蚝上挤青柠汁，备用。

7. 7

   组装：在每个炸好的小厚饼上抹一点红莎莎酱，放上炒好的生蚝。撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），淋酸奶油，再点几滴莎莎酱。