掺猪油的玉米面团包上黑菜豆或奶酪，捏成厚厚的椭圆饼慢慢烙熟，55 分钟就能做好的瓦斯特卡传统小吃。
关于这道菜
瓦斯特卡夹馅厚玉米饼（bocoles）是用掺了猪油的玉米面团（masa）做成的厚椭圆小饼，里面包黑菜豆、奶酪或炸猪皮（chicharrón），在平底铁锅（comal）上烙熟，配莎莎酱（salsa）和酸奶油一起吃。
历史与起源
厚玉米饼（bocoles）是瓦斯特卡（Huasteca）地区的传统街头小吃（antojito），这个地区横跨圣路易斯波托西、韦拉克鲁斯、伊达尔戈、塔毛利帕斯和普埃布拉几个州的部分地区。有一种说法认为它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl，也有人认为来自瓦斯特卡语），指的是它又厚又椭圆、和其他玉米小饼不一样的外形。和北方的厚玉米饼（gorditas）或中部的梭形夹馅玉米饼（tlacoyos）不同，瓦斯特卡的 bocoles 用掺了猪油或植物油的面团来做，所以里面软嫩、外面微微焦黄。传统馅料因家庭和季节而异，最受欢迎的有：调好味的清煮黑菜豆、掰碎的鲜奶酪（queso fresco）、青酱炖炸猪皮，或者干脆只抹奶油和辣椒。在巴耶斯城（Ciudad Valles）、坦皮科（Tampico）和坦托尤卡（Tantoyuca）的市场里，一大清早就有人卖 bocoles，当早餐或点心，配陶锅咖啡（café de olla）或玉米热饮（atole）。面团用当地碱法处理（nixtamal）过的玉米做成，比工业生产的面团味道更浓，再用双手满怀心意地揉好。Bocoles 是瓦斯特卡菜的完美代表：简单、营养，而且深深扎根于前西班牙时期的玉米传统。
营养信息 每份
310
热量
9g
蛋白质
44g
碳水化合物
12g
脂肪
5g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米面团和猪油、盐混合。揉 5 分钟左右，揉成柔软、好操作、不粘手的面团。
💡 如果面团太干，一点一点加温水。
- 2
把面团分成网球大小的剂子。捏成厚厚的椭圆饼（长约 8 厘米、厚约 1.5 厘米）。
- 3
用大拇指在饼中间按出一个凹槽。放 1 汤匙菜豆、鲜奶酪或炸猪皮进去，合拢，把边缘捏紧封好。
💡 馅不要放太多，免得烙的时候破掉。
- 4
平底铁锅中小火烧热。放上 bocoles，每面烙 6-7 分钟，烙到完全熟透、表面微微焦黄。
- 5
趁热上桌，可以从中间剖开，也可以整个吃。上面配酸奶油、青酱（salsa verde），再撒一些掰碎的鲜奶酪。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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