瓦斯特卡的巨型墨西哥粽，最长可达 3 米：粗磨玉米面团加 chino 干辣椒和猪肉，用芭蕉叶包好慢烤。
关于这道菜
巨型墨西哥粽（zacahuil）是全墨西哥个头最大的墨西哥粽（tamal），堪称庞然大物：最长可达 3 米，重量超过 50 公斤。它源自瓦斯特卡（Huasteca）地区（圣路易斯波托西、伊达尔戈、韦拉克鲁斯和塔毛利帕斯州），用粗磨的玉米面团、cascabel 干辣椒和猪肉或火鸡肉做成，再用芭蕉叶包好，放进柴火炉里烤一整夜。
历史与起源
巨型墨西哥粽（zacahuil）是瓦斯特卡（Huasteca）饮食的杰作。瓦斯特卡地区横跨墨西哥东北部的圣路易斯波托西、伊达尔戈、韦拉克鲁斯和塔毛利帕斯几个州。据说它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「zacahuilli」，有人把它译为「一大口」或「包起来的食物」。这种巨型墨西哥粽有着深厚的前西班牙时期根源：相传瓦斯特卡人——一个属于玛雅语族的民族，世代居住在这片土地上——把它做成献给神灵的供品，也作为大型社区聚会上的仪式食物。据说在前西班牙时期，里面包的可能是鹿肉或野生火鸡。它与其他墨西哥粽的不同之处在于粗磨的玉米面团（martajado）：也就是把碱法处理过的玉米（nixtamal）粗粗地磨碎，保留口感和颗粒，而不像其他墨西哥粽那样用细腻的面团。面团用 cascabel 干辣椒或 chino 干辣椒染成红色，里面填进大块的猪肉或火鸡肉。整个粽子用好几层芭蕉叶包裹，放进陶土柴火炉里烤八到十个小时，通常是一整夜。第二天，人们以近乎仪式般的方式打开巨粽，分给几十甚至上百位宾客。在瓦斯特卡，它是婚礼、主保圣人节和亡灵节（Día de Muertos）庆典上不可或缺的美食。
营养信息 每份
520
热量
22g
蛋白质
52g
碳水化合物
24g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米做碱法处理（nixtamal），然后粗粗地磨碎（martajado），保留口感。加入融化的猪油、泡打粉和盐拌匀，做成带颗粒感的面团。
💡 面团要留有肉眼可见的颗粒，不能像普通墨西哥粽的面团那么顺滑。
- 2
把 cascabel 干辣椒和 guajillo 干辣椒去筋去籽，用水泡软，再和大蒜、孜然、少许水一起放进搅拌机打匀。把酱汁过滤后拌进面团，直到面团变成均匀的红色。
💡 面团要红得浓郁，辣椒千万别省。
- 3
把猪肉切成大块，用盐、胡椒和少许辣椒酱调味。
💡 肉块要切得大，才不会在长时间烹制中变柴。
- 4
在一个大台面上把芭蕉叶铺成长方形。芭蕉叶先在火上燎一下，让它变软。在叶子上铺一层厚厚的面团。
💡 你需要一张大桌子，或者一块干净的地面，才能把巨粽组装起来。
- 5
把肉块铺在面团上，再盖上一层面团。卷起来，用芭蕉叶紧紧包好，再用棉绳捆牢。
💡 一定要把所有边缘封好，免得面团漏出来。
- 6
放进预热好的柴火炉，或 160°C 的普通烤箱，烤 8 到 10 个小时（一整夜）。打开前静置 1 小时。
💡 如果用普通烤箱，外面要再包一层锡纸。
- 7
割开芭蕉叶，把巨粽打开，切成大份上桌。面团应该熟透、香气扑鼻，肉一撕就散。
💡 可以按口味配青酱（salsa verde）或红莎莎酱（salsa roja）。
常见问题
关于这道菜的常见问题
在家用普通烤箱能做巨型墨西哥粽吗？
面团要「粗磨」（martajada）是什么意思？
去哪里买芭蕉叶？
吃不完的巨型墨西哥粽可以冷冻吗？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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