芭蕉叶包裹、内馅是辣椒条和瓦哈卡奶酪的墨西哥粽，瓦哈卡的经典素馅粽子。
关于这道菜
瓦哈卡风味的墨西哥粽（tamales）：用芭蕉叶包裹，内馅是辣椒条（rajas）和奶酪。这是一款素馅粽子，玉米面团柔软，既有辣椒的烟熏香，又有芭蕉叶的清新气息。
历史与起源
瓦哈卡辣椒条粽（tamales oaxaqueños de rajas）是瓦哈卡丰富多彩的粽子谱系中的一员。瓦哈卡粽子和其他地方最大的区别在于外皮：芭蕉叶赋予它热带的香气和一种淡雅的风味，和用玉米苞叶包的粽子完全不同。辣椒条奶酪馅在大斋期（Cuaresma）和守斋的星期五尤其受欢迎。辣椒条搭配的是瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），这种神奇的拉丝奶酪是中央谷地（Valles Centrales）萨波特克村落的特产。面团用打发至蓬松的猪油制作，抹在芭蕉叶上，放上馅料，再包成长方形的小包。
营养信息 每份
280
热量
8g
蛋白质
32g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把芭蕉叶在明火或烧热的平底铁锅（comal）上燎一下，让叶子变软（每面 10 秒）。切成 30×25 厘米的长方形。
💡 没有新鲜芭蕉叶的话，用冷冻的也完全可以。
- 2
把 poblano 辣椒烤到表皮焦黑，剥皮后切成辣椒条（rajas）。瓦哈卡奶酪撕成细条。
- 3
猪油加盐打发至蓬松（5 分钟）。一点点加入玉米面和高汤，边加边打，直到面团柔软、能浮在水面上。
💡 取一小团面团放进一杯水里，浮起来就说明面团打好了。
- 4
每张芭蕉叶上抹 3 汤匙面团，中间放上辣椒条和瓦哈卡奶酪。
- 5
把叶子折成长方形小包，用芭蕉叶条捆好。
- 6
把粽子放进加了水的蒸锅里，蒸 1 个半小时，直到面团能轻松地从叶子上揭下来。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
尤卡坦「女王手臂」粽（Brazo de Reina）
尤卡坦的大号卷形墨西哥粽，里面卷着南瓜籽粉和熟鸡蛋，切片后淋上番茄辣酱。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。