瓦哈卡经典馅饼：玉米面团包着黄莫莱酱拌鸡丝，用芭蕉叶裹好烙熟，55 分钟就能上桌。
关于这道菜
用玉米面团（masa）包入黄莫莱酱（mole amarillo）拌鸡丝，外面裹上芭蕉叶，放在平底铁锅（comal）上烙熟的馅饼（empanada）。瓦哈卡的经典小吃。
历史与起源
黄莫莱馅饼是瓦哈卡菜里最受喜爱、最具代表性的街头小吃（antojito）之一，和赋予它名字与灵魂的黄莫莱酱（mole amarillo）密不可分。墨西哥其他地区的馅饼多半下油锅炸，瓦哈卡的这种馅饼却是裹着芭蕉叶放在平底铁锅（comal）上烙熟的。用叶子包裹再烙制是一种源远流长的古老手法，让馅饼带上独特的香气和味道。黄莫莱是瓦哈卡著名的七大莫莱之一，用 chilhuacle 黄干辣椒做成，这种辣椒是当地特产，在墨西哥其他州都找不到。做法是把玉米面团（masa）摊在一块芭蕉叶上，中间放上一大份拌了手撕鸡丝的黄莫莱，再把面皮对折成半月形，按压边缘封口。
营养信息 每份
240
热量
14g
蛋白质
30g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做黄莫莱酱：把 chilhuacle 干辣椒放在不放油的平底铁锅（comal）上烙香，再用热水泡 15 分钟。
- 2
把辣椒和番茄、洋葱、大蒜、丁香加少许水放进搅拌机打碎。过筛后下锅把酱汁炒 10 分钟，再加入圣叶（hierba santa）和盐。
- 3
把手撕鸡丝和黄莫莱酱拌匀，就是馅料。
- 4
把芭蕉叶在火上过一下，烫软，剪成 20 厘米见方的方块。
- 5
每块芭蕉叶上放一份玉米面团（masa），压成椭圆形。中间放上馅，对折成半月形，按压边缘封口。
- 6
用芭蕉叶把每个馅饼包好，放在平底铁锅上用中火每面烙 5-6 分钟。趁热上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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