烤得香脆的玉米饼铺上融化的奶酪和牧人烤肉，墨西哥城街头的经典小吃。
关于这道菜
「火山」（volcán）是墨西哥城的一种街头小吃（antojito）：烤脆的玉米饼（tortilla）上铺满融化的奶酪，再盖上牧人烤肉（carne al pastor）。
历史与起源
「火山」（volcán）是墨西哥城极具代表性的街头小吃（antojito），映照出这一地区丰富的饮食传承。它以一张烤脆的玉米饼（tortilla）做底，铺上融化的奶酪和牧人烤肉（carne al pastor）。牧人烤肉是在立式烤肉架（trompo）上烤制的肉，和沙威玛（shawarma）很像，一般认为它的根源是 20 世纪初黎巴嫩移民带来的影响。这种文化交融完美说明了墨西哥饮食如何吸收各种传统的元素，再把它们变成地地道道的本地风味。 「火山」之所以流行，要归功于它作为街头食物的便利：对总是步履匆匆的大都市居民来说，它是理想的选择。它常见于塔可店（taquería）和市场，白天晚上都吃得到，象征着首都人日常生活里的社交氛围和街头小吃文化。 虽然「火山」主要和墨西哥城联系在一起，但「玉米饼加馅料」的做法在墨西哥其他地区也以各种形式存在，用的是当地食材。比如在普埃布拉等州，玉米饼上可以放各种不同的炖菜；在北部，烤肉（carne asada）则可能成为主角。因此，「火山」不只是一道简单的小吃，更体现了墨西哥饮食的多样与丰富——它会随着不同的文化和地理环境不断调整、演变。
营养信息 每份
550
热量
30g
蛋白质
40g
碳水化合物
28g
脂肪
5g
膳食纤维
800mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米饼放在烧得很热的铁板上，一面烤 3-4 分钟左右，烤到酥脆。
💡 关键是让玉米饼底部完全烤脆。
- 2
不要翻面，直接在饼的上面铺上瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），用金属盖子盖住，让奶酪融化。
💡 没有盖子的话，可以倒扣一个金属碗。
- 3
等奶酪融化并冒泡时，用铲子铲起来。
- 4
在上面放上牧人烤肉，再加洋葱碎、香菜、青酱（salsa verde）和青柠。
- 5
立刻上桌，直接用手拿着吃。
💡 要趁热快吃，一凉就没那个味儿了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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