瓦哈卡奶酪煎成金黄酥脆的圆片，配牛油果酱和莎莎酱，是风靡全墨西哥的下酒小吃。
关于这道菜
瓦哈卡脆奶酪圆片（chicharrones de queso Oaxaca）是把奶酪煎到融化再变得焦脆的圆片，可以当下酒小吃，也可以当配菜。奶酪直接放进不放油的平底锅里融化，外层煎得金黄酥脆，里面依然柔软有弹性。配牛油果酱（guacamole）和莎莎酱（salsa）最合适。
历史与起源
瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），又叫 quesillo，是墨西哥最具代表性的奶酪之一。一般认为它起源于瓦哈卡的埃特拉（Etla）地区，是一种拉丝奶酪，质地和马苏里拉奶酪相近，至今仍有很多手工制作。关于它的来历，据说殖民时期多明我会修士把欧洲的制奶酪技术传授给了当地原住民；也有一种流传很广的说法认为，这种拉丝奶酪是 19 世纪末在埃特拉偶然做出来的。据说，把奶酪直接放进不放油的平底锅里煎成脆片的做法，最早是瓦哈卡市场里为了利用 quesillo 的边角料而想出来的。如今，脆奶酪片已经风靡全墨西哥，从餐厅到家庭都有人做，是一道看起来讲究、做起来却很简单的下酒小吃。
营养信息 每份
320
热量
22g
蛋白质
2g
碳水化合物
24g
脂肪
0g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用手把瓦哈卡奶酪撕成长条，再把奶酪条围成直径约 8-10 厘米的圆圈。
- 2
不粘平底锅用中大火烧热，一滴油都不放。放入奶酪圈，不要移动，让它融化并煎到金黄，大约 3-4 分钟。
- 3
等边缘完全变得金黄酥脆、奶酪重新凝固定型后，用铲子翻面，另一面再煎 1-2 分钟。
- 4
把脆奶酪片盛出，放在厨房纸上吸掉多余的油。
- 5
马上上桌，配新鲜牛油果酱（guacamole）、莎莎酱（salsa）和青柠。脆奶酪片要趁热吃，才能保持酥脆的口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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