辣炖肉烤芝士三明治（Birria Grilled Cheese）

关于这道菜

辣炖肉烤芝士三明治是一道在墨西哥裔美国人社交网络上爆红的融合菜：平底锅烤的芝士三明治里，夹满多汁的手撕辣炖牛肉（birria），再加上一掰就拉丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或马苏里拉奶酪，配一碗辣炖肉清汤（consomé）当蘸汁。抹了油的面包烤得酥脆，再蘸进热汤里，这种口感让人欲罢不能，把哈利斯科辣炖肉的精华和美式安慰食物融合在了一起。

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   把 guajillo 和 ancho 干辣椒烙一下再泡软（在平底铁锅（comal）上烙 30 秒，用热水泡 20 分钟）。把番茄、洋葱和大蒜烤香。辣椒和烤好的番茄、洋葱、大蒜、孜然、肉桂和盐一起放进搅拌机，打成顺滑的腌酱（adobo）。

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   牛肉用盐调味。放进高压锅，倒入腌酱，加水没过肉。上压煮 90 分钟（普通锅炖 3 小时），煮到牛肉非常软烂、一碰就散。

   💡 清汤一滴都别倒掉：这是整道菜的关键。

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   把牛肉捞出来，用两把叉子撕成丝。热清汤另外盛出来留着，当蘸汁用。

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   组装三明治：每片面包上先铺一层撕碎的瓦哈卡奶酪，放上满满的辣炖肉，再铺一层奶酪，盖上另一片面包。

   💡 上下两层都放奶酪（底层和肉上面），奶酪融化后能把三明治封得严严实实。

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   在三明治外面两面都厚厚抹上黄油。平底锅或平底铁锅中火烧热。把三明治外侧在清汤里快速蘸一下，再放进锅里。

   💡 蘸清汤是秘诀：能煎出一层红亮酥脆的外壳。

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   每面煎 3-4 分钟，煎到金黄、奶酪完全融化。马上上桌，配一碗热清汤蘸着吃，再撒上紫洋葱碎和香菜。