普埃布拉杏仁酱鸡（Pollo Almendrado）

关于这道菜

杏仁酱鸡（pollo almendrado）是普埃布拉的一道炖菜：鸡块浇上用烤杏仁、番茄、洋葱和香料做成的丝绒般的酱汁。风味细腻，口感顺滑，传统上是节庆和家庭聚餐时的菜。

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   鸡块用盐和胡椒调味。在大砂锅里把油烧热，把鸡块两面煎至上色、表面封住。盛出备用。

   

   💡 鸡肉不用煎熟，只要外面煎得金黄即可，之后会在酱汁里继续煮熟。

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   在同一个砂锅里，中火把杏仁烘香，不停翻动，直到微微金黄、散发香气。盛出备用。

   

   💡 要盯紧杏仁，它非常容易焦。颜色要金黄，不能发黑。

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   把番茄、洋葱和大蒜放在平底铁锅（comal）或干的平底锅上烤，直到变软、表面带黑斑。ancho 干辣椒用热水泡 10 分钟回软。

   

   💡 番茄烤得越透，酱汁的味道越有深度。

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   把烤杏仁、烤番茄、洋葱、大蒜、泡软的 ancho 辣椒、煎好的面包、肉桂和一杯（240 毫升）鸡汤放进搅拌机，打成细腻均匀的酱汁。

   

   💡 如果酱汁太稠，就一点点加鸡汤，调到奶油般的浓度。

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   砂锅里加少许油，中大火下酱汁翻炒 5 分钟，不停搅动，直到颜色改变、香气散出。

   

   💡 把酱汁下锅炒熟是出味的关键。酱汁应该咕嘟冒泡、颜色稍微变深。

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   倒入剩下的鸡汤，搅匀后把鸡块放回酱汁里。盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，直到鸡肉完全熟透、酱汁变稠。

   

   💡 酱汁要没过鸡块。如果收得太干，再加一点鸡汤。

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   用盐和胡椒调整味道。鸡块盛盘，浇上大量杏仁酱。配白米饭和热玉米饼（tortilla）。

   

   💡 撒上烤杏仁片和新鲜欧芹点缀，摆盘会更漂亮。