萨卡特卡斯喜宴菜：猪肉用加了巧克力的辣椒酱慢炖，是当地庆典上少不了的一道。
关于这道菜
婚宴炖猪肉（asado de boda）是萨卡特卡斯州最具代表性的菜。猪肉用 ancho 干辣椒和 guajillo 干辣椒做的酱汁炖煮，酱里还加了巧克力、锡兰肉桂（canela）和孜然。名字源于它在当地婚宴上的主角地位，不过如今任何庆祝场合都能吃到。
历史与起源
婚宴炖猪肉是萨卡特卡斯州最具标志性的菜肴，一般认为也是墨西哥北方最古老的炖菜之一。它的名字揭示了它最初的社会功能：这是乡村婚宴上的主菜，整个社区的人都会聚在一起庆祝。这道菜的根源是 16 世纪本土饮食与西班牙烹饪技法的融合。干辣椒、巧克力和香料组成了一种复杂的酱汁，让人想起莫莱酱（mole），却有自己的个性，土香更重，也没那么甜。在传统的萨卡特卡斯婚礼上，新郎新娘两家会分担任务：一家出猪肉，一家出辣椒，再由最有经验的妇女在大陶锅里主持烹制。炖猪肉配墨西哥红米饭（arroz rojo）和清煮菜豆（frijoles de olla）上桌，伴着萨卡特卡斯的铜管鼓乐（tamborazo）。如今虽然一年四季都吃，但在萨卡特卡斯、杜兰戈和阿瓜斯卡连特斯，婚礼、洗礼和十五岁成人礼（quinceañera）上仍然少不了它。每个家庭都有自己的版本，代代相传。
营养信息 每份
485
热量
35g
蛋白质
22g
碳水化合物
28g
脂肪
4g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把猪肉切成中等大小的块，放进加了盐、大蒜和洋葱的水里煮 45 分钟，煮到软烂。煮肉的汤留着。
💡 做这道菜，猪肩肉比猪后腿肉更多汁。
- 2
把 ancho 和 guajillo 干辣椒去筋去籽，用热水泡 20 分钟，泡软。
💡 泡之前先把辣椒稍微烘一下，味道更浓。
- 3
把辣椒连同少许泡辣椒的水、大蒜、锡兰肉桂（canela）、孜然和巧克力一起用搅拌机打成细滑的酱。
💡 酱汁过一遍筛，把辣椒皮渣去掉。
- 4
大砂锅里烧热猪油，把酱汁下锅炒 10 分钟，不停搅动以免粘底。
💡 酱汁炒过之后颜色会变深、变稠。
- 5
把煮好的猪肉块放进酱汁里，加入足够没过肉的煮肉汤，中火煮 30 分钟。
- 6
尝味补盐，趁热配墨西哥红米饭和玉米饼（tortilla）上桌。
💡 炖猪肉放到第二天更好吃，味道会更浓。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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