ancho 干辣椒去籽后塞满鲜奶酪，在番茄酱里小火焖透，甜中带点泥土香，萨卡特卡斯的家常味。
关于这道菜
把 ancho 干辣椒去筋去籽，塞入鲜奶酪（queso fresco），再浇上番茄酱。这是萨卡特卡斯州一道简单好吃、味道深沉的菜。
历史与起源
Chiles capones 是墨西哥中北部的传统菜，在萨卡特卡斯、阿瓜斯卡连特斯和圣路易斯波托西尤其受欢迎。「阉」（capón）的意思是辣椒的籽和筋都被去掉了，好比被「阉割」（capado）了一样，这样辣度大大降低，ancho 干辣椒那种甘甜、带泥土气息的风味就能充分展现出来。据说这道菜源自新西班牙时期的修道院厨房，修女们发展出一套精细处理干辣椒的手法：泡软、填馅，再浇上讲究的酱汁。在萨卡特卡斯，它是大斋期（Cuaresma）餐桌上最典型的菜。
营养信息 每份
280
热量
14g
蛋白质
22g
碳水化合物
16g
脂肪
4g
膳食纤维
450mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 ancho 干辣椒从侧面切开，去掉所有籽和筋。放进加了盐的热水里泡 15 分钟。
💡 去掉籽和筋可以降低辣度，同时保留 ancho 干辣椒的甜味。
- 2
把辣椒沥干，每个塞入几片鲜奶酪（queso fresco），用牙签封口。
- 3
做酱：把烤过的番茄和大蒜、洋葱、牛至一起打成酱。过滤后下油锅炒 8 分钟，加盐调味。
- 4
把酿好的辣椒放进热酱里，盖上锅盖小火煮 10 分钟。浇上酱汁，配热玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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