萨卡特卡斯的油炸塔可，土豆辣肠馅，整个裹满滚烫的红辣酱，越吃越上瘾。
关于这道菜
来自萨卡特卡斯（Zacatecas）的酥脆炸塔可，浸满一层非常辣的红辣酱，仿佛把炸好的玉米饼（tortilla）「毒」了一遍。馅料是土豆泥拌墨西哥辣肠（chorizo）和奶酪，口味浓烈、让人上瘾，是墨西哥中北部极具代表性的吃法。
历史与起源
「毒药」塔可（tacos envenenados）是萨卡特卡斯州（Zacatecas）最具代表性的吃法之一。这个州位于墨西哥中北部，而这道菜出了州界却鲜为人知。名字听着吓人，其实所谓的「毒药」不过是那锅滚烫、辣得惊人的红辣酱：炸好的塔可往里一浸，红艳的颜色和火辣的热度仿佛把酥脆的玉米饼「毒」透了。 据说这道菜起源于萨卡特卡斯城的家常小馆（fonda）和市场，当年矿工们需要热乎、顶饱又便宜的饭菜来熬过漫长的劳作。玉米饼（tortilla）里包上土豆泥拌墨西哥辣肠（chorizo）——一种便宜又有营养的馅料——卷起来，下油锅炸到金黄酥脆，再整个泡进热腾腾的红辣酱里。 这样做出来的塔可同时有好几种口感：辣酱没完全浸透的外层依然酥脆，中间则柔软、吸饱了酱汁，土豆辣肠馅绵滑浓郁。最后撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），淋上酸奶油，配上生菜。吃它需要一点勇气，但回报绝对丰厚。
营养信息 每份
520
热量
18g
蛋白质
50g
碳水化合物
28g
脂肪
4g
膳食纤维
690mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做辣酱：把 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上，每面烘 30 秒。用热水泡 15 分钟。和烤过的番茄、大蒜、盐一起打成酱。过筛后倒进 2 汤匙烧热的油里炒 5 分钟。转最小火保温。
💡 酱要浓稠，颜色呈浓郁的橙红色。如果太稠，加一点泡辣椒的水。
- 2
把土豆泥和炒好的墨西哥辣肠（chorizo）拌匀，加盐调味。每张玉米饼（tortilla）放 1-2 汤匙馅料，对折，用牙签固定。
- 3
深口平底锅里把炸用的油烧到 180°C。塔可每面炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
💡 油温一定要够高，塔可才会酥脆，也不会吸太多油。
- 4
取下牙签。把每个炸好的塔可浸入热红辣酱中 10 秒——刚好裹满酱汁，又不至于泡烂。
💡 这就是「下毒」的时刻：热辣酱裹住酥脆的塔可。不要在酱里泡太久。
- 5
立刻上桌，撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），淋上酸奶油。也可以加一些生菜碎或卷心菜丝，增加口感对比。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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