墨西哥城的早餐塔可，包上各式家常炖菜，便宜管饱，是首都人每天早上的味道。
关于这道菜
炖菜塔可（tacos de guisado）是墨西哥城人最爱的早餐：玉米饼（tortilla）里包上当天的炖菜——tinga 辣炖鸡丝、辣椒条（rajas）、菜豆、仙人掌片（nopal），有什么包什么——再淋上莎莎酱和酸奶油。花很少的钱，就能吃上完整的一顿。
历史与起源
炖菜塔可铺是墨西哥城最平民、也最无可替代的饮食风景之一。每天早上七点前，街坊塔可铺的阿姨们（如今也有越来越多的大叔）就生起炉火，准备八到十五种不同的炖菜，盛在陶制砂锅（cazuela）里，摆在平底铁锅（comal）前，一卖就是一整天。 炖菜塔可的魅力在于花样无穷，也在于食客和老板娘之间的互动。「今天有什么？」（¿Qué tiene hoy?）是每次必问的开场白。答案可能是 tinga 辣炖鸡丝、土豆炒辣肠、奶油辣椒条配玉米粒、仙人掌炒蛋、炖菜豆、青酱炖猪皮、牛肉末（picadillo）、奶酪西葫芦、血肠（moronga）、脑花……说到底，炖菜塔可就是一个容器，装着墨西哥菜几百年来点石成金的手艺。 这份食谱教你做两款经典炖菜，让你在家也能开一间自己的塔可铺：tinga 辣炖鸡丝和土豆炒辣肠。它们是每家墨西哥城塔可铺点单最多的两样，也最能体现这种塔可物尽其用、味道至上的精神。
营养信息 每份
420
热量
18g
蛋白质
48g
碳水化合物
16g
脂肪
6g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做 tinga 辣炖鸡丝：把番茄、腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）、一半洋葱和大蒜一起放进搅拌机，打成顺滑的酱汁，备用。
💡 也可以只用罐头里的 chipotle 腌汁、不放整颗辣椒，烟熏味更明显，辣度也更温和。
- 2
锅里放油，中火把剩下的洋葱煸炒到透明。倒入 chipotle 酱汁煮 5 分钟。放入撕好的鸡丝拌匀，再煮 10 分钟。按口味加盐。
- 3
做土豆炒辣肠：另起一口平底锅，把弄散的墨西哥辣肠（chorizo）下锅，不用放油（辣肠本身出的油就够了），炒到完全熟透。加入煮熟切丁的土豆，全部拌匀，再炒 5 分钟，让土豆吸足辣肠的红色。按口味加盐。
💡 不要另外加油：墨西哥辣肠会出足够的油来炒土豆。
- 4
把玉米饼（tortilla）放在平底铁锅（comal）上加热，每面 30 秒。炖菜塔可要用双层饼：每个塔可叠两张玉米饼。
💡 双层玉米饼是关键，这样塔可才兜得住炖菜，不会破。
- 5
把炖菜盛到双层玉米饼上，顶上加酸奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）和墨西哥青酱（salsa verde）。趁热享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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