长香肠和金黄土豆一起煎，盛在玉米饼里，配豆泥和酸奶油，地道的普埃布拉风味。
关于这道菜
墨西哥长香肠（longaniza）在平底铁锅（comal）上煎香，配上煎得金黄的土豆，盛在玉米饼（tortilla）里，加墨西哥豆泥、墨西哥酸奶油（crema）和青酱。这是普埃布拉和瓦哈卡的特色，承袭了西班牙的腌肉灌肠传统，又融入了墨西哥食材。
历史与起源
墨西哥长香肠（longaniza）是西班牙殖民留给墨西哥的一大遗产。它由征服者作为保存猪肉的技法带来——概念上和墨西哥辣肠（chorizo）相近，但质地更粗、味道也不同——随后在墨西哥各地用本地食材加以改良：尤卡坦加胭脂树籽酱（achiote），瓦哈卡加 ancho 干辣椒和肉桂，普埃布拉则加 poblano 辣椒和香料。 在普埃布拉，普埃布拉长香肠是地方的骄傲。当地市场——尤其是「5月5日」市场（Mercado 5 de Mayo）和阿科科塔市场（Mercado de la Acocota）——都有专卖新鲜长香肠的摊位，香肠出自家庭经营的小肉铺，配方代代相传。瓦哈卡也是如此：瓦哈卡长香肠香料味更重，胭脂树籽的味道很突出，是大玉米饼（tlayuda）不可缺少的配料。 长香肠塔可是一道实在又顶饱的吃食。长香肠在平底铁锅上用自身的油脂煎到金黄、外皮微脆。土豆和它一起煎，吸饱了油脂和香味。上桌时以墨西哥豆泥打底，铺在玉米饼上，再加酸奶油和青酱或红酱。这是迎接漫长一天的完美早餐。
营养信息 每份
490
热量
24g
蛋白质
38g
碳水化合物
28g
脂肪
5g
膳食纤维
610mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把长香肠切成 1 厘米厚的圆片，或用手掰碎（看是有肠衣的还是散装的）。放进平底铁锅（comal）或平底锅，中大火煎，不用放油：长香肠自己会出油。
💡 整根带肠衣的长香肠不要戳破——先煎上色再切。这样能锁住肉汁。
- 2
长香肠煎到金黄（8-10 分钟）后，把煮熟的土豆倒进同一口锅里。拌匀，让土豆吸收油脂和颜色。再煎 5 分钟，直到土豆金黄。
- 3
把玉米饼（tortilla）放在干的平底铁锅上，每面加热 30 秒。吃长香肠塔可，习惯上也会叠两张饼。
- 4
把长香肠炒土豆盛在玉米饼上，撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），再加酸奶油、洋葱碎、香菜和莎莎酱。按口味挤上青柠汁。
💡 有人会先在玉米饼上抹一勺墨西哥豆泥打底，再放炖炒菜。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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