鸡蛋直接在辣椒莎莎酱里炒得嫩滑多汁，夹进玉米饼就是早餐塔可，20 分钟就能上桌。
关于这道菜
早餐塔可：直接在红色或绿色辣椒莎莎酱（salsa）里炒出的嫩滑炒蛋。这是一道快手、美味又暖心的墨西哥经典早餐，全国各地都有人做。
历史与起源
莎莎酱炒蛋塔可是墨西哥最「平民」的早餐：简单、快手，而且好吃极了。从墨西哥城街坊里兼卖饭菜的小铺，到北方城市的街头小摊，再到南部瓦哈卡的家常小馆（fonda），几乎全国每个角落都能找到它。它的做法体现了一种聪明又不浪费的烹饪逻辑：莎莎酱不另外盛，而是把鸡蛋直接放进酱里煮，让鸡蛋吸收辣椒、大蒜和番茄的全部味道。这和牧场煎蛋（huevos rancheros）用的是同一种手法，只不过换成了塔可版。鸡蛋是 16 世纪随西班牙人来到墨西哥的，但正是混血（mestizo）料理把它与前西班牙时期的辣椒莎莎酱巧妙地结合在了一起。莎莎酱可以是用墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒做的青酱，也可以是用番茄和 guajillo 干辣椒做的红酱，视地区和季节而定。墨西哥谷地（Valle de México）流行青酱版，北方和巴希奥（Bajío）则更偏爱红酱。成品是一道把鸡蛋的蛋白质与莎莎酱的酸辣结合起来、裹在热玉米饼（tortilla）里的早餐塔可。在许多墨西哥家庭里，这是孩子们最早学会吃的早餐之一，至今仍是最能唤起全国饮食记忆的菜肴之一。
营养信息 每份
280
热量
14g
蛋白质
26g
碳水化合物
14g
脂肪
2.5g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做莎莎酱：把绿番茄或红番茄和辣椒、大蒜、洋葱一起放进搅拌机，加少许水打碎。想要口感更细腻可以过筛。
- 2
平底锅中大火把油烧热。倒入打好的莎莎酱炒 5 分钟，勤翻动，炒到变色、稍微变稠。
💡 莎莎酱在热油里充分炒透，是好味道的关键。
- 3
转中火。把鸡蛋直接磕进滚开的莎莎酱里，用翻拌的手法让蛋液和酱融合。
- 4
小心翻动着煮，直到鸡蛋刚刚凝固、仍然嫩滑多汁（2-3 分钟）。加盐调味。
💡 别煮过头，不然鸡蛋会发干。
- 5
把玉米饼（tortilla）放在平底铁锅（comal）上加热到柔软烫手。每张饼上放莎莎酱炒蛋，喜欢的话配墨西哥豆泥一起吃。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
北方炖猪肉卷饼（Burrito de Asado）
红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
烤牛肉卷饼（Burrito de Carne Asada）
墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。